煎魚是冷油下鍋還是熱油下鍋（是冷油下鍋還是熱油下鍋）

2023-08-09 09:55:09

我們知道豆腐是由素有「植物肉」的黃豆加工後的製品，豆腐以其「三高」和極易被人體吸收利用而深受人們的喜愛。豆腐的「三高」即高鈣、高鐵、高蛋白，其中豆腐中的鈣含量不輸牛奶，更突出的是，其鐵的含量是牛奶的8倍。

可想而知，豆腐的營養價值是極高的。而小編今天要分享的素雞- -是豆腐經過進一步加工的製品，素雞以素仿葷，口感與味道和肉難以分辨，風味獨特，深受廣大食客的喜愛。而且據營養學家研究，素雞的碳水化合物、蛋白質、鈣等營養成分，要比豆腐高2倍多。平時適當的吃一些是非常不錯的，有預防血管硬化，促進骨骼發育以及保護心臟的功效。

炒素雞，是冷油下鍋還是熱油下鍋？很多人都做錯，難怪易碎還粘鍋！素雞的做法也多種多樣，可紅燒、可幹煸、可涼拌，無論怎麼做都非常好吃。我家做得最多的就是紅燒，加上後腿肉和青椒一起，色香味俱佳。先煸出肥肉的油脂，然後加瘦肉一起煸焦香，再加入焯水後的素雞，最後加入炕好的青椒，一起翻炒入味，真的是非常好吃！平時，我家每周都會吃一次，有時忘了，女兒都會時時提醒。曬菜時，朋友評論說：你做的素雞怎麼沒碎？看著好有食慾！為什麼我做的易碎且很粘鍋呢？其實我當初還是廚房小白時，也出現過這種情況，那麼下面就跟著小編一起來看看我是怎麼做的吧！

【紅燒素雞】

所需食材：素雞1根，後腿肉80克，青椒5個，姜蒜等適量，食用油、鹽、生抽、雞精等適量。

具體做法：1、素雞衝洗乾淨切片；後腿肉清洗乾淨，瀝乾水分，去皮，將肥瘦分開切小塊；青椒洗淨去蒂去籽，切小塊；姜蒜洗淨切碎備用。喜歡吃辣的可以加幹辣椒或小米辣。

2、鍋中加入適量的清水燒熱，加入少許鹽，倒入切好的素雞焯水約2分鐘，撈出瀝乾水分備用。焯水可去掉一些豆腥味，也可以讓素雞有更好的口感，會讓素雞非常的鮮，非常的軟嫩。

3、鍋燒熱倒入青椒炕出椒香味，接著加入少許食用油翻炒片刻盛入盤中備用，青椒加油炒一下可保存青椒的翠綠感，不會因過熱後又冷卻而變軟變色，影響口感和食慾。

4、熱鍋中加入少許食用油，倒入肥肉煸出油脂，接著加入瘦肉炒至變色，然後加入姜蒜末炒出香味，並加入極少許鹽，這裡加鹽可使油溫升高，肉更易焦香，也可防止後面加素雞粘鍋。

5、倒入焯好水的素雞翻炒片刻，素雞倒入油溫較高的鍋中，可以防止它粘鍋，接著加入少許鹽和生抽調味微燜一會兒，最後倒入青椒翻炒，加入少許雞精提鮮即可出鍋裝盤。

素雞類的豆製品一年四季都可以買到，我家每周都會吃，素雞吃得最多的就是加上肉一起紅燒，軟綿的素雞吸滿肉的焦香和青椒的清香味，好吃又下飯，營養也非常豐富，偶爾吃有益身體健康，老人小孩也都可以吃。喜歡的朋友可以試試哦！

小貼士

1、素雞焯水除了去豆腥味，還能變軟嫩，再烹飪時更易入味。

2、素雞倒入油溫高的肉中可防止粘鍋，平時炒素雞、豆乾之前，熱鍋熱油加撒入少許鹽，再倒入素雞或豆乾，可防止其粘鍋。