純蕎麥麵餄餎怎麼和面不化湯（家庭製作蕎麥餄餎面如何不斷條）
2023-08-06 19:33:41
朋友，若是到了西安，不僅要品嘗涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃、油潑麵等各種美食，還一定要記得嘗一嘗蕎麥餄餎面，一種在西安本地人心中極具分量的美食。色澤黃亮的蕎麥餄餎，澆了香醋、蒜汁、麻醬汁、香醋、芥末汁，再狠狠加一勺辣椒油，攪拌均勻，挑一大筷子入口，芥末味刺激的渾身一激靈，爽滑筋道，清香可口，真是太過癮了。在炎炎夏日，蕎麥餄餎和涼皮、涼粉一樣，都是西安人氣最旺的小吃。蕎麥在所有穀類中被稱為最有營養的食物，富含澱粉、蛋白質、胺基酸、維生素 P、維生素 B1等多種營養元素，尤其對糖尿病人非常有益。許多朋友在家製作蕎麥餄餎，經常出現斷條的現象，非常苦惱，下面我將自己製作蕎麥餄餎的一些經驗分享給大家，希望參考借鑑。
和面的幾點技巧。蕎麥麵屬粗糧，筋性低，因此用純蕎面和面，壓出的麵條就很容易斷節。當然，純蕎麥麵如果加入石灰水或榆樹皮粉，再加入鹼面，也可以解決麵條不勁道的問題，但加入的這些東西健康與否姑且不說，市場上也很難買到。因此，和面時加入適量白面，就能解決這個問題了。如上圖，盆中倒入蕎麥麵、白面各一半，或者白面多點也行。往白面裡加入一勺鹽。
再往白面裡加入一勺食用鹼面。
往白面裡加入澱粉，紅薯澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉都可以，加入量大約為白面的十分之一，多點也行。
用滾開的水將蕎麥麵燙一下，邊燙邊用筷子攪拌。
將涼水倒入白面中，邊倒邊用筷子攪拌。
將蕎麥麵、白面用筷子攪拌到一起
開始將兩種面揉到一起。面儘量和的硬一點，這樣壓出的餄餎面才更筋道。
麵團揉光滑了以後，蓋上蓋子餳半小時左右。
蕎麥餄餎面分熱吃、涼吃兩種。冬天一般熱吃，澆上熱氣騰騰的羊肉臊子湯食用，夏天一般涼拌，清涼解暑。今天我教給大家的就是蕎麥餄餎的涼拌方法。準備黃瓜、胡蘿蔔、大蒜。
將黃瓜、胡蘿蔔切成絲或擦成絲。
將蒜瓣搗成蒜泥倒入碗中。
碗裡加入一勺鹽
將燒熱的油潑在蒜泥上，激發出蒜的香味。
碗裡加入兩勺自製的辣椒油
倒入香醋、生抽，加入芥末汁，也可加入麻醬汁。
用筷子攪拌均勻，涼拌汁就做成了。
開始壓面。將餳好的面在案板上再次揉勻，用刀分成等份劑子，取一個劑子塞入壓面器中。我用的是簡易的手動餄餎面機，適合一家三口使用，如果家裡人多，可在網上購買那種專用餄餎面機。
等水開後，旋動壓面器的把手將面壓入鍋中。
這裡需要注意的是，如果鍋裡的水不開或者大開，都容易導致餄餎面斷條，一定在水微開的狀態下將面壓入鍋中。
面在鍋中煮二分鐘左右，撈出過涼水。
將過水的餄餎面控淨水分，倒入一個大盤子裡，淋入熟油或橄欖油，用筷子挑拌均勻，防止粘連。
將餄餎面挑入盆中，加入涼拌汁，放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌勻即可。
一份色澤金黃、酸辣爽滑、清香利口的餄餎面就做成了，真是消夏祛暑的最佳美食。大家學會了嗎？同時歡迎觀看我同步上傳的蕎麥餄餎面製作視頻，製作過程更為直觀、詳盡。請朋友們點擊關注「戀這把黃土」，有更多西北美食製作經驗、技巧與您分享。,
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