山西過油肉的具體做法（1分鐘教您做經典山西菜過油肉）

2023-08-06 13:29:45

過油肉是山西十大經典名菜之一，出鍋汁明芡亮，入口肉片滑嫩，隨著淡淡的醋香撲面而來，光是聞著就讓人垂涎欲滴，吃起來的味道更是不用多說，尤其在配上剛蒸好的大米飯，簡直好吃到舔碗。

那過油肉怎麼做才好吃呢？要想做出好吃的過油肉，花椒水和陳醋是關鍵，至於配菜需要放哪些可以根據自己的口味而定，畢竟好吃才是硬道理。

下面，我就手把手教您做這道美味的山西過油肉，僅需1塊裡脊和1碗配菜，在家輕鬆搞定，出鍋肉片滑嫩，醋香四溢，只要用1分鐘時間看完本文就能學會。

一、山西過油肉的做法

數量：3人份

主料：裡脊肉300g

配菜：蒜苔80g、木耳10朵、大蔥1小段

調料：花椒水1碗、澱粉3勺、料酒1勺、雞蛋1個、生薑2片、大蒜2瓣、水澱粉適量、陳醋適量、鹽適量、老抽半勺、香油少許

1、先將裡脊肉改刀切成薄片，然後再加入1個蛋清、3勺澱粉、1勺料酒、適量鹽和少許食用油，最後抓拌均勻，醃製15分鐘，使肉片入味。

2、起鍋燒油，等油溫4成熱左右調中火，下入醃製好的肉片開始炸制，炸制期間記得把肉片滑散，不要粘連在一起，等肉片變色且微微焦黃以後即可撈出。

3、鍋中留少許底油，先下入1小段大蔥、2片生薑以及2瓣大蒜，煸炒出香味，接著再下入木耳和蒜苔，翻炒至斷生。

4、繼續在鍋中下入炸好的肉片，同時加入適量陳醋、半勺老抽以及1碗花椒水，將鍋中食材翻炒均勻後蓋上鍋蓋，燜3分鐘。

5、打開鍋蓋，加入適量鹽和適量水澱粉並翻炒均勻。

6、鍋中食材翻炒均勻後，沿著鍋邊再次淋入適量陳醋，再加入少許香油即可出鍋。

7、至此，這份美味的山西過油肉就做好啦，聞上去有淡淡的醋香，吃起來肉片滑嫩又多汁，拌飯能吃3碗，愛吃的朋友快動手試試吧！

二、做山西過油肉的注意事項

1、花椒水是這道菜的靈魂，一定要放。製作花椒水的方法很簡單，抓一把花椒放水裡煮5-10分鐘即可，很方便。

2、配菜可以根據自己口味自行調整，但不宜過多，否則會奪去肉香。

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