凍無餡湯圓的正確煮法（湯圓包進饅頭裡）

2023-07-30 15:06:26

#2020生機大會# #致敬真知灼見#

都說眾口難調，每個人都有他喜歡和不喜歡吃的東西，比如說有人喜歡吃甜，有人喜歡吃鹹，有人喜歡吃饅頭，有人喜歡吃湯圓，還有人既喜歡吃饅頭又喜歡吃湯圓，如果這樣不如將二者結合起來，一次滿足兩種需求，今天就來給大家分享個湯圓餡的南瓜饅頭，外表筋道內裡香甜軟糯還拉絲，口味很特別，注意幾個小技巧，蒸出的饅頭飽滿光滑不塌陷，且不漏餡，一起來看看吧！

製作過程

先和面，準備200g普通麵粉、2g酵母、60g南瓜泥（可以換成紫薯泥、紅薯泥）。

把南瓜泥和酵母倒入麵粉中，再加入60g左右的溫水，用筷子攪拌成絮狀後，下手揉成光滑的麵團。

蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大。

將發酵好的麵團放案板上再多揉一會兒，可以邊揉邊灑點乾粉進去，這樣饅頭吃起來更筋道。

揉光滑後搓成長條。

用刀分成8等份。

取出提前室溫解凍的湯圓（8個），就是超市裡買的速凍湯圓，我這是豆沙餡的，大家也可以用芝麻餡，自己喜歡就好。

拿出一個面劑，用擀麵杖擀成中間厚四邊薄的圓形，不能擀的太薄不然蒸好了容易塌陷和漏餡。

放上一個湯圓，用虎口收攏的方式把它包起來，儘量包緊點不要留有空隙，不然也容易塌陷，並且搓圓。

全部做好放在墊了籠布的蒸籠中，先把鍋裡的水燒至溫熱然後關火把蒸籠放上去，蓋上鍋蓋進行二次發酵。

等發酵至原來的1.5倍大，開中火，上汽後蒸25分鐘，然後關火燜3分鐘再開蓋，冷卻後裝盤。

看起來還不錯，掰開一個看看。

饅頭吃起來很筋道，裡面是軟糯香甜又拉絲，口感很好，大家如果喜歡，可以試試看哦！

總結幾個小技巧：

1.麵皮不能擀太薄，不然容易塌陷和漏餡

2.包湯圓時儘量包緊實點，不然裡面容易形成空洞引起塌陷

3.要用中火蒸，火太大裡面的湯圓容易爆漿導致漏餡

4.關火後燜3分鐘再開鍋，防止饅頭突然遇冷引起塌陷

我是愛美食，愛分享的家庭煮婦QQ，如果您喜歡我分享的文章，記得關注我如果您有好的建議或者製作過程中遇到問題，給我留言，我會一一回復的！

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