古時候雪糕（古人吃得起雪糕）

2023-07-30 05:45:04

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古時候雪糕

從十幾元、二十幾元一支的新晉網紅款，到五六十元的跨界聯名款，最近，「越賣越貴的雪糕」成了社交媒體上熱議的話題。

其實，人類歷史上，雪糕或冰激凌在很長時間內都是一種「奢侈品」。那麼，古代的雪糕是什麼樣的？它的價格幾何？其後是如何成為大眾消費品的呢？

長安冰雪，夏日價等金璧

中國人藏冰的歷史非常悠久，周朝時已專設掌管「冰」的職位，主要用於祭祀和降溫。到了春秋時期，冰的用途更加廣泛，根據《楚辭·招魂》記載，當時的諸侯們喜愛在宴席上飲冰鎮米酒。

隋朝初年，以牛、羊、馬等乳製品製成的「酪飲」開始作為夏日冷飲流行。這種冷飲在唐朝得到了進一步發展，一種名為「酥山」的冷凍奶製品糕點誕生了。

「酥山」被許多人看作冰激凌的雛形，它主要由山羊奶、牛奶發酵後添加麵粉、樟腦等製成。但有歷史學家認為，這種冷凍糕點與今天的冰激凌並不一樣，它更像是一種冰甜點。

不過在唐代，長安街上還出現了專門做「冰凌」買賣的商人。這時，人們已經會製作「冰棍」，通過在大木桶裡放上冰，並撒鹽降低冰的熔點，將裝有蔗糖水的小盒排列在桶中，插入小木棍，糖水就凍成了冰棍。

然而，唐代的馮贄在《雲仙雜記》裡寫道：「長安冰雪，至夏日則價等金璧。」杜甫也感嘆「公子調冰水，佳人雪藕絲」。可見，當時的冰雪並非人人都能消費得起。

宋朝時，吃冰是官員們的工作福利之一。《宋史·禮志》中規定，達到一定級別的官員，在伏日這天會被賞賜「蜜沙冰」。據推測，「蜜沙冰」，就是澆上蜜、放上豆沙的冰，也就是刨冰。在當時，還有一種「乳糖真雪」，即在碎冰之上撒上煉乳，非常香甜。

這一時期，由於民間興起私人藏冰，飲冰逐漸走入千家萬戶。人們多把果汁、牛奶、藥菊、冰塊等混合調製成冰凍的飲品，取名叫冰酪。詩人楊萬裡曾在《詠冰酪》中形象地描繪了冰酪的樣子：「似膩還成爽，如凝又似飄。玉米盤底碎，雪向日冰消。」

元代時出現了「奶冰」，即將果醬和牛奶混入凝成的冰沙中，這種奶冰柔軟疏鬆，入口即化。但忽必烈執政時期，為了保守製作工藝的秘密，頒布了一道「除皇室外禁止製造冰激凌」的敕令，於是這種美食只能出現在宮廷宴席上。

明清時期，北京出現了雪花酪的雛形，相當於今天的刨冰、冰沙等。但明清時期，官府對藏冰和頒冰流程都有嚴格的制度。到了清朝，要吃冰得憑票，冰票的數量也有嚴格規定。

從奢侈品到大眾消費品

在近代歐洲，義大利和法國一直是冰凍甜點的開創者。但當時，由於製冰與藏冰的技術局限，糖和香料的價格昂貴，以及製作全靠手工，冰激凌的成本非常高。直到19世紀前，冰激凌都一直是皇室貴族消費的奢侈品。

之後，隨著新大陸的發現，歐洲人的冰激凌技術也隨之到達美洲。冰激凌在美國大受歡迎，還成了愛國紀念日的必備甜品。美國首任總統喬治·華盛頓住在紐約時對冰激凌非常痴迷，在1790年的夏天花了約200美元吃冰激凌。

1846年，美國人南希·詹森發明了第一臺手搖冰激凌機，正是這臺機器大大提高了攪拌冰激凌混合物的速度，從此開啟了冰激凌大規模生產的時代，令冰激凌從昂貴的奢侈品變成大眾消費品。

在美國內戰期間，冷飲櫃的發明則開啟了冰激凌真正意義上的黃金時代。同時還誕生了「蛋筒冰激凌」與「冰棍」。讓美國成了名副其實的冰激凌之國。

1904年，蛋筒冰激凌的雛形在美國密蘇裡州的世界博覽會首次亮相。世博會的遊客喜歡可以拿著邊走邊吃的食物，這為它提供了一次絕佳的機會，但有趣的是，直到蛋筒被申請專利，也沒有人知道究竟是誰合併了華夫餅與冰激凌。

1922年，納爾遜研發出了在冰激凌上面裹巧克力的全新產品。隨後，來自俄亥俄州的小製作商小亨利將棍子插入巧克力的冰磚中，讓冰激凌融化的時候不會粘到手上，現代冰棍由此誕生。

後來，隨著大規模機器生產以及製冷設備的發明推廣，到了1975年，在美國費城只需要11美分就能擁有一盒冰激凌了。

上海冰激凌，可追溯到百年前

晚清時期，冰激凌作為西餐的甜點，傳入中國。天津起士林和利順德的冰激凌都是招牌名點，主要供應給留洋學生和知識分子。

冰激凌在上海出現得很早。在1910年7月9日的《申報》上，就出現了「冰其廉（冰激凌）」一詞相關的報導。1916年8月4日《申報》還刊登了沙利文洋行有關開設飲冰室提供「冰忌淋」等夏季消暑食品的廣告。

上海最早生產棒冰是在1924年。由旅日歸僑在「泥城橋」附近設店生產出售，採用手工製作，產品為圓柱形，長七八寸，有橘子、檸檬、楊梅等口味，售價為每隻五個銅板，大約與當時五隻大餅的價格相當。

1925年，海寧洋行（現上海益民食品一廠前身）從美國引進位冷設備，並於次年開始生產「美女牌」棒冰，日產量在2000支—3000支。到了1932年，美女牌雪糕和冰激凌幾乎佔據整個上海的冷飲市場。

當時，冰激凌生產工藝也有所變化，形狀從圓柱形到梯形，並採用鹽水凍結缸批量製造。在口味上，不僅增加了紅豆、綠豆等具有本土特色的品種，還增加了奶油、可可等具有國際風味的品種，當時，美女牌大中小冰磚、紫雪糕外包裹巧克力脆皮等都已出現。

在上海早期的雪糕都沒有包裝紙，直接放在盒中。直到1932年，海寧洋行開始生產有包裝紙的雪糕，這種形式逐漸流行開來，樣式非常接近今天的冰棒。根據一則刊登於媒體上的廣告圖片，可以看到，當時的冰激凌被稱為「冰結漣」，為碗裝，售價在1角—3角之間。當時，上海還有大量稱為「飲冰室」的消夏場所，是人們的時髦去處。

新中國成立以後，我國的冷凍飲品工業得到迅猛的發展，在上海、北京、天津、南京、杭州、武漢、廣州等各大城市相繼新建和擴建了工廠或車間，其工藝、設備與管理亦日趨完善，冰激凌也走進了千家萬戶。肖雅文

來源： 解放日報