蛋糕卷怎麼烤的不回縮（烘培新手也能hold的住超軟的蛋糕卷）

2023-07-30 03:41:56

今天我們來做我平時很喜歡的蛋糕卷~ 對於我這個烘培小白還是有點挑戰的，那我們先準備好食材吧 五個雞蛋、純牛奶50g、玉米油50g、低筋粉60g、白砂糖50g、幾滴醋 準備好一個容器先把雞蛋的蛋黃跟蛋白分離，我們先拿蛋黃與玉米油、純牛奶混合 隨後篩入麵粉，不要攪太久，怕會起筋就影響口感啦 像圖示那種流體狀就沒問題了 接下來還是跟戚風一樣，加幾滴醋打發蛋白至出小勾，糖分三次加入哦 蛋白分兩到三次加入蛋黃液，z字手法把它充分攪勻，不要畫圈圈這樣，會消泡的哦 然後我們先把模具墊好油紙（我第一次做沒有經驗所以墊了兩層比較保險哈哈哈哈哈哈） 把混合好的蛋液倒入模具，然後用刮刀輕輕把它大概弄平整就準備完成啦 我這次烤的比較老火了一點，這裡更建議大家是用130度35-40分鐘，每個人的烤箱不一樣，這個就看自家烤箱脾氣啦 預熱後放入中層烤，我這次是135度35分鐘的 然後伴隨著蛋香味，我們的蛋糕胚就完成啦~ 出爐的時候按一下表皮，微微硬的感覺就是好了 把它連著油紙一起拿出，然後把油紙的四邊撕開，等待冷卻 稍稍冷卻了，蛋糕還有一點點餘溫的時候，我們可以把它反過來準備卷了 準備好另外一個新的油紙，把它翻過來之後，把兩邊不規則的切掉 然後借用一個面擀卷著，油紙往面擀的方向走，直到卷完 卷完之後不要放手，用你想的到的東西固定一下，定型5分鐘就完成啦 想切多厚就切多厚~隨心所欲~ 一個蛋香味超好吃的蛋糕卷下午茶，就呈現在面前啦

By Ann_Lpguz

用料

做法步驟

1、準備好以下材料哦

2、蛋黃蛋白分開後，蛋黃、牛奶、玉米油先用一個容器攪拌 然後篩入低筋粉

3、打發蛋白前加幾滴醋白砂糖分三次加入進行打發，打發完成後分三次加入蛋黃液攪拌均勻後，把混合液倒入模具，記得墊油紙

4、預熱烤箱，130度35分鐘，記得用刮刀稍微把蛋液刮平整

5、烤完後拿出冷卻， 把油紙四個邊邊撕開哦 等變溫熱的時候把兩邊不齊的地方切掉

6、重新拿個油紙，用擀麵棍卷著油紙的另一邊，往蛋卷的另一邊實實的卷，卷完後用一個東西把它固定住，定型5分鐘左右

7、等待定型後，就可以隨心切厚度啦，蛋香味十足哦

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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