鴨肉的做法大全家常菜

2023-07-29 23:54:11 1

　　1、椒鹽鴨塊的做法：

　　（1）將鮮鴨洗淨，除去鴨掌。

　　（2）深平底鍋加2升水置於火上，水滾開後下薑片、鹽和調料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮；放整鴨入鍋；中火蓋蓋煮50分鐘以上。可以往鴨肚裡塞少許薑片和蔥條，去異味。

　　（3）撈出全鴨略涼，取出肚中之物；抹上薄薄的一層甜麵醬和香油的混合物；掛30分鐘風乾。

　　（4）大鍋燒油至9成熱；用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內部，澆好又倒出，如此反覆；直到鴨皮又酥又焦時即成。

　　（5）配以椒鹽碟上桌，吃時用鴨塊蘸一點椒鹽，香味無窮。

　　功效：鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。

　　2、啤酒鴨做法：

　　（1）鍋中下油燒熱。

　　（2）倒入鴨肉翻炒，炒至變色。

　　（3）加入備料進行翻炒。

　　（4）加入生抽、老抽、蠔油翻炒。

　　（5）加入啤酒、水沒過鴨肉。 （6）加小冰糖4-5塊跟適量鹽，蓋上蓋子燜40分鐘。

　　（7）40分鐘後，加入青椒紅椒進行翻炒，大火收汁。

　　3、燜鴨的做法：

　　（1）鴨肉洗乾淨，放開水裡焯一下，去除血腥味。

　　（2）熱鍋下油，放3片生薑片爆一下，再加1勺鹽，把鴨肉放進鍋裡，加3蓋子米酒，2塊腐乳，翻炒均勻後，蓋上蓋子小火燜。

　　（3）中途翻炒一下，再加2勺生抽，蓋上蓋子繼續小火燜。

　　（4）燜至汁準備幹的時候，再加小半勺白糖提鮮，大火收汁。

　　（5）還可以配上其他的配菜一下炒，味道也佳。

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