廚房管理的主要內容
2023-07-12 03:34:16 2
1、必須保證廚房生產流程的暢通:廚房的設計與布局必須保證廚房生產流程的暢通,避免廚房內的人流、物流的交叉和碰撞。
2、以主廚房為中心進行設計與布局:有些飯店只有一個廚房,也有的飯店有多個廚房。
3、廚房要儘可能靠近餐廳:中國菜的一大特色就是熱菜熱吃,廚房與餐廳如間隔距離太遠,一會影響出菜的速度,二會影響菜點成品的質量,三會造成人力的浪費。
4、廚房各作業點應安排緊湊:廚房和作業點之間都有一定的聯繫,設計布局時應將工作聯繫緊密的、合用一種設備或工序交叉的作業點排放在一起。對於各作業點內部的布局也應安排緊湊得當,使各作業點的工作人員都能便利地使用各種必需的設備和工具,而不必東奔西跑去尋找。
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