徽州美食

2023-08-08 07:00:41 3

　　1、蟹殼黃燒餅，徽州特色小吃，隨處可見。由於烘烤時間長，餅中水分大多蒸發，利於貯存，一旦受潮，烘烤後依然酥香如故。皮分層薄如紙，致烤制後酥鬆油潤而不膩。買燒餅的時候最好選在爐上新鮮的，記得入袋後把袋口打開，等餅涼了才包好，不然餅就被蒸汽弄得不脆了。

　　2、虎皮毛豆腐，徽州的傳統風味小吃，《舌尖上的中國》裡也曾對其做過介紹。用來黴制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，墜地不溢，因茸毛經煎炕後呈虎皮條紋而得名。

　　3、徽州毛豆腐四季皆宣，攤主肩挑一副豆腐擔，一頭是乾柴和平底鍋，一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起來，平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開。在攤點上吃毛豆腐也很特別，不用碗，就著平底鍋用筷子吃，風味異常。

　　4、徽州石雞，石雞是大補食品，不少遊客都衝著它而來。石雞為棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，是黃山特產。無論是紅燒，還是清蒸，撲鼻的香味，豐滿的後腿，比雞肉有過之而無不及。最經典傳統的做法是清蒸，清湯見底，蓋碗清蒸原味不失。多吃石雞，夏天可以不長痱子、瘡。若烹飪時保留石雞皮，風味更佳，營養更高。

　　5、甜酒釀，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀。那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。在炎炎夏日，吃上一碗，可五腑透涼;到了冬天將酒釀與蜜棗或雞蛋一起煮沸，熱乎著吃起，又香又甜，令人寒意頓消。甜酒釀做法可講究，用上等糯米釀製成。

　　6、芙蓉糕，芙蓉糕是用精細的糯米粉做成米糕切片，再用油炸，然後拌和白糖、飴糖精製而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當繁雜，技術性又很強，所以只有少數廠家能生產這種糕點。徽州風俗，農曆年前後用芙蓉糕招待貴客嘉賓。

　　7、黃山燉鴿，黃山是世界聞名的旅遊勝地，有「天一第一山」的美譽。黃山不僅風景著名，其特產山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿就是取材於黃山名產——黃山山藥與黃山野鴿，隔水燉法烹製成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當地百姓視為滋補延年的佳品。

　　8、屯溪醉蟹，一種沿江菜，此菜系新安江畔的屯溪古鎮紫雲館的一道名菜，屬傳統的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣，現今小壇包裝，則是饋贈親友的佳品。安徽屯溪地區的著名特產，屯溪醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質細嫩，味極鮮美，酒香濃鬱，回味甘甜，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個月而不變質。

　　9、徽州臭鱖魚，臭鱖魚是徽州經典名菜，已有200多年歷史。最大的一個特點就是「臭」，一般初次嘗試者不一定能適應，如見榴槤般。但聞著臭，吃起來卻是酥香無比，臭鱖魚的做法也很講究，將鱖魚用醃漬七天後，使魚吸收了味道，同時也開始發臭。吃的時候放肉片、筍片、在油鍋煎炸一小下，讓湯汁慢慢吸收進去這樣子做出來的才是外皮焦脆，而肉卻細膩，回味無窮。

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