獨具特色的畲族飲食文化，畲族烏米飯

2023-07-08 06:59:04 3

　　大家都吃過糯米飯，但知不知道，畲族文化中最著名的烏米飯。畲族烏米飯，不用質疑，肯定是烏黑色的。看似普通的烏米飯。卻有著上千年的歷史文化，淳樸的鄉情文化與細膩的民族風情都凝聚在烏米飯中。下面，就隨小編一起去嘗嘗烏米飯吧。

　　畲族烏米飯唐朝以來是畲族同胞「三月三」過節的傳統食品，它來自大自然烏稔樹（也叫烏飯樹）的綠色樹葉泡製而成的色香味和開脾健胃驅溼膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。

　　二十世紀末經寧德市畲族烏米飯加工坊開發，現已成福建九地市和浙南等地設宴的佳餚，分別有紅鱘烏米飯、竹桶烏米飯、太極烏米飯、荷葉烏米飯、菠蘿烏米飯、草包烏米飯、烏米卷、八寶烏米飯（甜、鹹）等品種。

　　每逢農曆三月初三。畲族都過「烏米飯」，闔家共餐，辦歌會山歌盤答，通宵達旦，沉醉在一片歡樂、純樸的鄉情之中。烏飯是畲民從山地裡採來的野生烏稔樹的嫩葉，置於石臼中搗爛後用布包好放入鍋中浸，然後撈出布包將白花花的糯米倒入烏黑的湯汁裡燒煮成的飯。

　　畲族烏飯得名副其實，吃起來連碗筷也被染粘成烏黑色。不過它的味道相當不錯，吃一口清香糯柔，細膩愜意，別有情趣。倘若將烏飯貯藏在陰涼通風處，則數日不餿。食用時，以豬油熱炒，更是香軟可口，堪稱畲鄉上等美食。

　　畲族烏米飯的傳說不一：其一，「三月三」為米谷生日，畲民要給米谷穿上衣服，故塗上一層顏色，祈祝豐年。其二，三月三蟲蟻不作，畲民吃了烏飯，上山下山不怕蟲蟻。其三，古時畲民與敵兵交戰時，敵人常來搶米飯，畲民故意將米飯染黑，敵人怕中毒，不敢問津，畲民便安穩吃飯，有了氣力，打敗敵兵。其四，唐代畲族英雄雷萬興被關在牢房，他一頓能吃一鬥米，母親送來的飯卻都被獄卒搶去，雷萬興想法讓母親將米飯染黑，從此，獄卒再也不動烏飯。

　　以後，雷萬興越獄，於農曆三月初三戰死沙場，族人每年以烏飯悼念他。其五，畲族英雄雷萬興率領畲軍抗擊官兵，他們被圍困在大山裡，糧食斷絕，以烏稔果充飢，為畲軍度過斷糧關，並限得反圍剿的勝利。雷萬興回軍營吃盡魚肉酒菜都感乏味，時值三月初三，他想吃烏稔果，就吩咐兵卒出營採擷。

　　可是，這時烏稔尚未開花，那些兵卒只好採些烏稔葉子，有人出了個主意，將烏稔葉和糯米一起炊煮，結果糯米飯呈現烏黑色，而且味道特佳，雷萬興吃了食慾大振，於是下令大量製作烏飯，以紀念抗敵勝利。從而衍成風俗，世代相襲。

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