做法蛋糕視頻

2023-07-06 18:35:01

　　1、準備食材。低筋麵粉，牛奶，白糖，雞蛋，橄欖油（只要味道不太大的油都可以），檸檬，食鹽。

　　2、稱好各種食材的配比。牛奶60g，麵粉80g，白糖分別稱20g和60g，橄欖油40g。

　　3、雞蛋蛋清蛋黃分離。

　　4、蛋黃中加20g的白糖，白糖可以幫助蛋黃打散。

　　5、蛋黃打散後再慢慢加入油。油和蛋黃混合，有乳化的作用，邊加邊攪拌，讓其乳化的更徹底，兩者能夠完全均勻混合，不要出現油水分離的狀態。

　　6、再慢慢的加入牛奶，也是邊加邊攪拌。這樣容易混合均勻。

　　7、再加一點點食鹽。鹽可以降低甜度，使蛋糕口味更加適口。

　　8、將麵粉過篩進去，麵粉一定要過篩，過篩的麵粉不容易起麵疙瘩。

　　9、用手動打蛋器以上下翻拌的手法翻拌至沒有麵疙瘩為止。麵糊拌好，放置一邊待用。

　　10、蛋清中加一片的檸檬汁，酸性可以使蛋清更容易打發。

　　11、電動打蛋器低速打發至蛋清起泡，加30g的白糖。

　　12、繼續打發，等泡泡變白變細膩以後，再加入剩下的30g白糖。再繼續低速打發。

　　13、一直打到蛋白形成小三角或小尖，掛在打蛋器上就可以了，這就是乾性發泡。

　　14、將一部分蛋白拌到麵糊裡。電飯煲開煮飯鍵空燒2分鐘預熱。

　　15、同樣用翻拌手法攪拌均勻。就像炒菜一樣

　　16、將前一步混合好的麵糊倒入到剩下的蛋白中。

　　17、同樣以翻拌方式上下拌均勻。

　　18、翻拌至細膩，沒有小氣泡。

　　19、將麵糊倒入電飯鍋內膽中。為了防止粘鍋，我在電飯煲的內膽裡包了一層油紙，也方便了脫模

　　20、刮平麵糊表面。在桌子上用力震動幾下，把大氣泡震動出去。

　　21、電飯煲開煮飯鍵。煮五分鐘後會跳閘至保溫。保溫燜十分鐘，再次按下煮飯鍵。五分鐘左右又會跳閘至保溫鍵。保溫燜十分鐘。再按煮飯鍵煮，再次跳閘保溫，蛋糕就做好了。

　　22、蒸好的蛋糕取出。同樣的在桌子上用力震動幾下。方便一會脫模。懸空倒扣直至晾涼。

　　23、脫模

　　24、電飯煲蛋糕，和烤箱烤出來的一樣蓬鬆。

　　25、切一塊嘗嘗吧。

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