酷嗜酸辣飲食習俗的仫佬族

2023-07-07 08:18:19

　　由於地理區域的不同，導致每個地方的飲食口味不同。就好比四川人喜歡吃辣，幾乎頓頓是無辣不歡。而在南方地區卻有一些人不敢吃辣，無法忍受那種辛辣的感覺。而作為少數民族之一的仫佬族又有怎樣飲食習慣呢？
　　那麼，下面隨小編一起來看一下仫佬族文化吧！

　　仫佬族糧食以大米為主，玉米、紅薯、芋頭等雜糧為輔助糧食。新中國成立前，農業生產水平低下，農民生活十分艱苦。一般家庭白天均食稀飯，晚上才吃上乾飯，有的家庭連晚上也吃不上乾飯。仫佬人常以稀飯當飯，酸辣當菜，久而久之，習以為常。

　　現在生活已大大改善了，但這種傳統習慣仍未改變。一般家庭都是早粥夜飯，早餐、午餐多以酸辣佐食，晚餐才煮菜。尤其是夏秋季節，農事繁忙，氣候炎熱，更是如此。因此，家家有酸壇，少則幾個，多則十數個；家家有辣椒缽，酸辣食品每餐必備。即便逢年過節，雞鴨魚肉擺滿桌子，也少不了一缽酸辣食品。

　　仫佬人的酸壇，分水壇與幹壇兩種，水壇醃的多是時鮮瓜菜，也有把時鮮瓜菜曬乾留存下來，待到瓜菜淡季放入水酸壇醃製的。醃製方法較簡單，只需將醃料洗淨切好，加鹽拌勻，投入壇裡，兩三天後即可食用，但不耐久存。幹壇醃菜手續較複雜，首先把醃料洗淨切碎成半乾，後用食鹽搓勻，再拌上糖、酒或甜酒、辣椒粉等調料，然後入壇壓緊，密封壇口，一兩月後即可食用，可保存一兩年而不變質。幹醃的酸品，酸、甜、鹹、辣、香五味俱備，脆嫩爽口，別具風味，仫佬人視為酸中珍品，宴請賓朋，常掏出一些讓客人品嘗，不但毫無怠慢之意，反而表示對客人的尊敬。

　　仫佬人醃製的酸品，種類繁多，最常見的有蒜頭、蒜芎、蒜苗、薤頭、薤苗、豆角、刀豆、蘿蔔、黃瓜、青椒、萵筍、青菜椒、蓮藕、泡菜、芋蒙、嫩薑等等。但從來不醃肉類，而且切忌葷腥油脂沾著酸壇。

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