紫菜有幾種燒法（紫菜的來歷和七種吃法）

2023-07-22 22:47:51

紫菜也叫海苔（Nori），學名是Pyropia/Porphyra spp. ，在系統分類學上隸屬於紅藻門（Rhodophyta），原紅藻綱（Protoflorideae），紅毛菜目（Bangiales），紅毛菜科（Bangiaceae），是一類生長在潮間帶的海藻，主要分布在寒帶、溫帶、亞熱帶和熱帶海域。在中國、日本和韓國被大規模栽培。紫菜具有濃鬱而獨特的風味，市面出售的紫菜，多為乾燥的成品，有些是通過類似於造紙的切碎和機器板架上乾燥過程製成的。

乾燥的紫菜

紫菜與大部分藻類不同的是，紫菜是肉眼可見多細胞的生物，因為能夠進行光合作用而常誤認為是植物。但是在生物學分類上它並不屬於植物，因為它缺乏真正的根、莖、葉構造，此與海草不同。

紫菜從播種到準備就緒後被帶出海，經過採苗、養成期管理、採收和加工等幾個步驟，目前已形成機械化耕種、採收和加工。

是將網簾和人工培育的絲狀體置於海中預先設放的裝置內，使殼孢子自然附於網簾上。殼孢子採苗是紫菜前期養殖過程中的重要工作。

將網簾置於適宜潮位，在出苗過程中及時清除雜藻並施肥。到成葉期要合理施肥、預防病害並適時採收。

整個紫菜的種植在海中進行，在那裡，紫菜生長並附著在懸掛在海面的網上，農民在船上作業。紫菜生長迅速，從「採苗」到第一次收穫大約需要45天到50天，葉狀體長15至20釐米。經半年時間培育後至第二年春季可以用機械或手工定期多次進行收割鮮菜。通常間隔大約十天。使用各種配置的機械收割機可以完成收割工作。原始產品的加工大多數是通過高度自動化的機器完成的。

收穫紫菜的過程

鮮菜經切割、清洗去除泥沙等初加工，切碎或直接平放在小圓篩或大竹簾上，再放入水槽內攤平，瀝去水分，在陽光下曬乾即可。有些收穫的新鮮紫菜，還需要進一步加工製成成品再進行銷售。

紫菜採收

紫菜收穫後，首先用淡水洗滌，除去泥沙，送入切碎機，再將其切成約0.5 x 1釐米的碎條。然後將其與淡水混合，倒入模具中，送入機器（類似於造紙機）中。最後，紫菜烘烤機械錶面上移動，將其製成乾燥片狀。最後將乾燥的片材包裝並快速密封在透明的玻璃紙中，以免水分降低質量。

紫菜乾品既可作烹調原料，也可經再次加工成為罐頭和其他食品供直接食用。

紫菜片

紫菜在市場以包裝的形式出售，用於烹飪。由於紫菜片很容易從空氣中吸收水分並降解，因此在長時間存儲紫菜時需要使用乾燥劑。

每100克新鮮海藻（尚未加工成紫菜片）的營養價值：熱量低，只有35 卡路裡。新鮮的紫菜中含有85％的水、6％的蛋白質、5％的碳水化合物、脂肪含量可以忽略不計。在100克參考量中，紫菜是維生素A、維生素C、核黃素和葉酸的豐富來源。紫菜中的碘含量很高，僅一克即可提供大量的碘。此外，紫菜富含膳食纖維，其中可溶性膳食纖維的比例很高。也含有豐富礦物元素。

紫菜蛋花湯

在世界範圍內，紫菜常用於亞洲料理中，比如紫菜蛋花湯、紫菜腐竹湯、紫菜番茄蛋花湯等。

紫菜碎加入製作餅乾的食材，可以增加餅乾的風味和營養。

紫菜餅乾

軍艦壽司Gunkan maki

在製作軍艦壽司Gunkan maki時，紫菜充當了」艦「的作用，將米飯、魚子醬等放在其內。

手握壽司Nigirizushi

此外，紫菜作為包裹手握壽司好的食材。

放上紫菜絲的麵條

它也是麵條製品和湯中的裝飾物或調味料。也可以將其製成醬油調味醬食用。紫菜有時也用作食品裝飾的一種形式。可以加鹽或用照燒醬調味。

小紫菜卷Hosomaki

一張全尺寸的紫菜片可以做一個大卷futomaki，一半紫菜片可以一條細卷hosomaki和temaki

大紫菜卷futomaki的製作

飯糰Onigiri

在製作好的飯糰外面加了一小片紫菜，不僅可以起到固定飯糰的作用，還可以增加飯糰的風味和營養價值。 有些飯糰製作成各種可愛卡通造型，深受小朋友的喜愛。

卡通造型的飯糰

紫菜本身就是一種可食用的小吃，加上米飯、餅乾等，做成各種受人歡迎的小吃和點心。

用紫菜做的小點心

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