牛欄坑肉桂泡開後的茶葉怎樣的（當牛欄坑肉桂壓成一塊餅）

2023-08-01 09:02:51 1

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

一直覺得，劉老四娶了呂雉，實在是祖墳上冒青煙。

呂小姐從小家裡富裕，兄妹們也和氣，無憂無慮地長大。

史書上說，呂雉的爸爸呂公，是位高人，能看相，能觀人的未來和過往。這麼一位智者，看到劉老四，驚為天人，覺得未來貴不可言，於是，死乞白咧要把大女兒嫁給他。

當然史書是勝利者書寫的，總會在一定程度上對事實進行美化。

事情的真相已經不得而知了。

我們只看到，白富美呂雉嫁給了屌絲劉老四，迅速生下了一女一男。夫唱婦隨的平靜日子沒過幾天，劉老四就去打仗了。

打勝了，可能會帶點錢回家吧。而打敗了，呂雉就得帶著孩子東躲西藏。最慘的一次，被敵人抓了去，當了幾年的人質。

（畫外音）李麻花：項羽這個笨蛋，婦人之仁，成不得大事！

等她再見到劉老四的時候，他已經改名劉邦，當了皇帝。

他身邊，有了更美更年輕的戚夫人。還生了一個男孩子。

她自此失了寵。劉老四再也沒有主動進過她的房門。

換作任何女人是呂雉，都會崩潰的。

所以，隱忍多年，一直在被離婚的邊緣徘徊的呂雉，在劉老四死之後，做出了很多非人的舉動。

比如，大量提拔自己娘家的親戚，安插在朝廷重要的工作崗位上；比如，迫不及待虐殺了情敵戚夫人，毒殺了她的兒子趙王劉如意。

那是一個原本賢惠的女人，半生抑鬱後，對命運做出的瘋狂咆哮。

《2》

後來呂雉也膨脹了。想做女皇。

當然漢家的那些大臣們，並沒有答應。

呂雉失敗了。

同樣是皇帝的女人，武媚可以成為則天大聖皇帝，而她，終其一生，也只是呂后而已。

呂雉為什麼沒有當皇帝，是因為她不具備武媚那樣的政治手腕與胸襟氣度。

所以，雖然都是太后，雖然都擁有強大的支持者，雖然都有稱帝的基礎，但一個最終仍然只是太后。

而另一個，終於登頂了男權社會的巔峰之位。

人與人是不一樣的。

就算際遇相同，性格不同，命運也自有差別。

這個道理，也適用於茶葉。

比如，白茶能壓餅，而武夷巖茶就壓不了餅。

我們常見的白茶，有散茶與餅茶兩種方式。

但我們常見的武夷巖茶，無論是名叢，還是奇種，還是水仙肉桂這幾個當家花旦，全是散茶的形態出現的，沒有人將它們壓成餅之後，再上市銷售。

這當中的差別，跟這兩種茶類的形態和加工工藝，有很大的關係。

《3》

先來說形態。

我們知道，白茶是按等級分類的。

白茶裡最貴的，是白毫銀針，它是純芽頭。

接著是白牡丹，它是一芽一葉，或者一芽二葉。

壽眉是三弟，它是一芽三葉，或者一芽四葉。

貢眉是前朝的皇子，失了勢，早已經隱遁於江湖。

當然，白毫銀針、白牡丹、壽眉，它們又會分為幾個等級，比如有特級白毫銀針、一級白毫銀針；有特級白牡丹、一級白牡丹......

縱觀白茶的這幾大品類，我們不難發現，芽頭和茶梗這兩個東西，在白茶當中，是「基本款」般的存在。

處於頂級的白毫銀針，當然是沒有茶梗的，但它是以芽頭為主體結構的，也可以說，它是純芽頭，帶著一片魚葉或者小葉殼。

當然也有人抽針出來賣，把針外面的葉殼或者魚葉剝下來，只賣純針。

但並不代表，有葉殼的，帶小魚葉的，就不是白毫銀針。

就像文章寫得好的，是優質的公眾號。但文章寫得普通的，難道就不是公眾號了嗎？自然也是。只是閱讀量少一點罷了。

說回白茶的身體構造。

白毫銀針以芽為主，它的芽頭粗壯，肥圓，白毫極多，高山銀針足足有七層之厚。

白牡丹也有秀長的芽頭，並且，它有短而細的梗。

壽眉更加的粗曠，芽頭細長，葉片大張，茶梗，相較於斯文的白牡丹，也生得猛張飛一般。

有芽頭，有葉片，有茶梗，這便是大多數白茶的基本長相。

《4》

而武夷巖茶，則大大不同。

武夷巖茶採摘的時候，是開面採。大約是每年的穀雨前後開始採摘。

茶青採摘下來的時候，幾乎是沒有芽頭的，當然有梗，有葉片。

但當它被攤晾，被搖青，揉捻，走水焙.....之後，成為毛茶之後，它就要面臨著被撿剔的命運。

毛茶要挑撿，把裡面的茶梗挑出來，只留下葉子。

茶梗當成廢料賣掉，被各類飲料公司買走，破碎後用於生產飲料。或者送人，裝修新房子吸味道之類的。

另外，好山場的茶梗還有另外一個光鮮亮麗的出路——成為頂級名茶的替身。

比如牛欄坑的肉桂茶梗，就不再叫茶梗了，起個名字，叫牛骨頭。對於普通茶客來說，喝不起牛肉？那喝點牛骨頭，總有能力吧。

於是，這些茶梗，便成為了某些商家的盈利神器。也成為了某些喝不起頂級肉桂的茶客，一解相思的夢中情人。

而最終被留下來的葉片，將再經歷焙火，一道多或多道，最終成為成品茶。

這就是武夷巖茶的最終形態——只有葉片，沒有芽頭與茶梗。

純葉子。

與白茶的有芽有葉有梗，真真是極大的不同。

《5》

看清楚了白茶與武夷巖茶的形狀區別，對於它們的能壓餅與不能壓餅，便大致有了結論。

白茶之所以能壓餅，是因為有芽有葉有梗，壓成餅之後，由於有芽頭與茶梗做為支撐，葉片與葉片之間，便有了天然的縫隙。

這樣一來，葉片便不會被壓餅機的重力壓成碎片，葉片與葉片，不至於重重疊在一起，被壓餅機器，壓成一塊毫無縫隙的鐵餅。

有了芽與梗這兩個近圓形的柱狀體所形成的小空間，白茶餅不但不會成為一塊葉片破碎的鐵餅，還因為有了縫隙，讓氧分子能與茶葉進行有效的反應，從而進行緩慢的轉化，生成更多有益的物質，生成更好的香氣與口感。

而武夷巖茶，它的成品茶，是純葉片。

並且，由於工藝的原因，武夷巖茶最後一道工序，是焙火。

試想，一片單薄的葉片，被搖青，揉捻，焙火，反覆多次焙火，已經從原來的青綠色，變成了焦褐色。

已經從原來的活色生香，飽滿豐壯，變成了枯萎幹扁，瘦骨嶙峋。

從豐潤的年輕人變成乾瘦的老年人。

尤其在焙火之後，武夷巖茶的身體裡，水分含量極低，整片葉片，處於焦脆狀——手摸上去稍微重點，都會捏碎它。

這就是很多時候，大家收到的巖茶，呈現出葉片破碎狀態的原因——在手工包茶的環節，把茶葉裝進小泡袋裡，再將泡袋塑形，這個過程，就很容易把茶葉擠碎。

另外，在運輸的過程中，摔，搬，震動，都有可能讓茶葉再次破碎。

而早在焙火的過程中，多次的翻動，便已經讓茶葉，碎掉了一小部分。

這樣易碎的體質，讓武夷巖茶，在壓餅機器面前，望而卻步——如果把這麼幹脆的葉片拿去壓成餅，得到的，只能是破碎葉片組合而成的鐵餅一塊，像壓縮餅乾一樣的結構。

喝的時候，根本撬不開，硬用蠻力去撬，只能撬出碎末來。

慘不忍睹。

《6》

想像一下，未來，牛欄坑肉桂不再是條索狀的了，而是一塊餅。

或者，像四物湯那樣的、小小一塊的正方形茶磚。

泡到蓋碗裡，滿滿一碗碎葉沫子，真是令人心碎。

估計只能穿越回到大宋朝，用點茶法，把整碗葉末連帶著湯汁，一股腦兒全吃下去。

如此，方才不浪費這麼好的茶葉。

不負山場，不負卿。

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