法國鵝肝為什麼那麼肥（法國鵝肝那麼貴）

2023-07-31 23:31:32 2

鵝肝、魚子醬、松露並稱為「世界三大頂級美食」，其中鵝肝作為法國名菜，更是有錢人身份的象徵。

鵝肝最早由古埃及人發現，後傳入法國。高昂的飼養成本和嚴苛的烹飪要求，一塊正宗的法國鵝肝價格動輒上萬，一般家庭很難負擔得起，品嘗過的人更是少數。

法國鵝肝被譽為「貴族食物」，法王路易十六特別喜歡吃鵝肝，不僅讓身邊大臣和貴婦吃，還把鵝肝分享給其他國王。宮廷大廚為討他歡心，致力於鑽研鵝肝的美味吃法。

後來鵝肝名聲大噪、風靡歐洲。法國人吃鵝肝通常用小火微煎，搭配黑松露、無花果，佐以白葡萄酒或水果酒，普通人家用鵝肝醬夾吐司、塗抹麵包吃，鵝肝的美味讓無數歐洲人慾罷不能。

1法國鵝肝軟嫩多汁、油脂豐富，飽含脂肪的香氣。特別是35度的鵝肝，肉質非常細膩，入口即化，缺點是吃多了會膩。

鵝肝主要含有不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，不會導致長肉，同時它還含有大量卵磷脂，有軟化血管，延緩衰老的功效。

一塊普通的法國鵝肝售價不菲，而在中國潮汕、四川滷鵝店裡，擺放著本土美味的滷鵝肝，價格非常實惠。相信有小夥伴突發奇想，反正都是鵝肝，為什麼不能用中國鵝肝代替法國鵝肝呢？看完才發現原來區別這麼大。

法國鵝肝選用的是西南灰鵝，它是肥肝型專用鵝。法國人對食材的要求非常嚴格，只留下肥大的「脂肪肝」，小的、破損的會被做成鵝肝醬低價售賣。

反觀中國的獅頭鵝，體型巨大、鵝肉鮮嫩，製成的潮汕滷鵝味道同樣不錯，但和油脂豐富的法國鵝肝相比，口感還是略遜一籌。

再加上中國鵝吃飼料基本只長肉，鵝肝雖然健康，大小和口感都比不上法國鵝的「重度脂肪肝」。巧婦難為無米之炊，無論廚師手藝多精湛，恐怕都做不成如法國鵝肝般質地細膩、宛如奶油的口感。

最初古埃及人飼養野鵝，用無花果精心餵養，這些鵝的品種一代強過一代。自從鵝肝傳入法國，法國人採取填充式密閉餵養，飼料以玉米和大量油脂為主，讓可憐的鵝吃到吐。

鵝被關在籠子裡，只能一動不動站到死，每天通過鐵管吃12公斤的飼料，直到被迫患上重度脂肪肝，鵝肝長到原來的6-10倍大小。人們把鵝殘忍的宰割，取出鵝肝，精心烹飪後端上餐桌。

出生在法國的鵝，註定一生都是悲劇，痛苦到下半輩子都不想再投胎做鵝。

相比之下，我國的鵝就太幸運了，飼養員經常放養它們到外面曬曬太陽、捉小蟲子、嬉戲打鬧。雖然最後難逃被宰殺的命運，但起碼死之前過得心情舒暢，自由自在。

中國的鵝被宰殺後，渾身上下都可以被烹飪成美味，鵝頭、鵝掌、鵝肉、鵝腿、鵝肝等等。但法國人嘴挑只愛吃鵝肝，他們把鵝肝養得又大又肥，讓所有營養都積攢在裡面。那些重度脂肪肝，無論口感還是品質，都是我國普通鵝肝無法相比的。

因為法國鵝肝的生產過程太不人道，受到世界各地動物保護組織的強烈反對，很多人拒絕吃鵝肝。就連重口味的印度也全面叫停鵝肝進口，對此你怎麼看呢？你吃過法國鵝肝嗎？歡迎在評論區留言討論。

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