蝦可以怎麼做

2023-07-31 22:38:51 1

　　1、油燜大蝦

　　材料：海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量。

　　做法：

　　去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。

　　姜切絲，備用。

　　熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

　　小訣竅：蝦的水分一定要瀝乾，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。

　　2、油燜大蝦

　　材料：大蝦、蔥姜、糖。

　　做法：

　　大蝦洗乾淨，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線。

　　蔥、姜都切成一寸左右細絲。

　　鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、薑絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶一下。

　　加入水，不要太多，沒過大蝦一點就可以了，繼續燒，加一點糖，火可以稍微關小一些。

　　看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最後翻動幾下。

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