雞蛋是一種常見的營養補充來源（雞蛋最營養的部分）

2023-07-31 18:17:38

小小一顆雞蛋營養又美味

成為餐桌上的寵兒

從煎蒸煮炸的家常菜式

到抱蛋煎餃、雞蛋餅等各類搭配

雞蛋從來沒有讓人失望過

怎麼都吃不厭

都說「人紅是非多」

雞蛋火起來流言也不少

有人說蛋黃膽固醇高，不能吃

有人說土雞蛋更營養……

也因為輕信流言

很多人把雞蛋最營養的部分都丟棄了

今天我們就來糾正一下那些錯誤的流言

快拿小本本記下來哦！

蛋黃膽固醇過高，不能吃

蛋黃中含有一定量的脂肪和比較多的膽固醇，過量攝入飽和脂肪和膽固醇會增加心血管疾病風險，所以大家就把吃雞蛋和膽固醇升高對等了，要麼挑出蛋黃，要麼直接不吃雞蛋。

然而，雞蛋中1/3的蛋白質、絕大多數維生素、礦物質都在蛋黃裡。都說雞蛋營養好，其實這份誇獎 99% 要歸功於蛋黃。不吃蛋黃？雞蛋第一個不同意。

世界上確實有相當少數的人，對膽固醇攝入反應更強烈，並不是因為攝入固醇量高而生病，而是由於體內固醇代謝產生了問題，絕大多數的人完全能靠自身調節膽固醇。

不吃雞蛋並不能有效降低膽固醇，相反，雞蛋中含有的優質蛋白可以給機體提供必須胺基酸，是一種很好的營養來源。

土雞蛋更營養

很多朋友都有土雞蛋情結，總覺得在鄉間自由奔跑的雞產下的蛋，一定比養雞場圈養的雞產的蛋更營養。

但實際上，土雞蛋除了口感好一些之外，和普通雞蛋的營養價值並沒有太大差異。

而且相比於規範養雞廠出產的雞蛋，散養雞的雞蛋的安全性更容易出問題。畢竟在放養土雞的過程中，很難嚴格控制產蛋的環境衛生情況，雞蛋更容易受到糞便汙染。

紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養

不同的遺傳因素造成了蛋殼顏色的不同，和不同的人種有不同的膚色是一個道理。

不同品種的雞，吃相同的飼料，雖然會生出顏色不同的雞蛋，但雞蛋中所含的營養成分基本上是沒有差別的。

日常買雞蛋，選擇乾淨無沙點、晃動沒聲音的正規雞蛋就好啦！

據說蛋殼顏色有70%的可能跟著耳垂顏色走，耳垂白產的蛋就是白殼，有興趣的朋友可以驗證一下。

雞蛋與豆漿相剋

提到食物相剋時，雞蛋豆漿CP總會被拆散，說是豆漿中的胰蛋白酶抑制劑，會影響雞蛋中的蛋白質吸收，降低營養價值。

其實從營養健康角度看，不僅可以一起吃，雞蛋豐富的蛋氨酸還能彌補大豆的蛋氨酸不足，提高整體蛋白質的營養價值。

但是不推薦把生雞蛋打進熱豆漿裡強行組CP，畢竟不成熟的愛情沒得結果。

一天只能吃1個雞蛋

雞蛋含有優質蛋白質、卵磷脂、維生素、膽鹼，營養價值毋庸置疑。

每天吃1個雞蛋可以，偶爾多吃幾個也沒什麼問題，和吸不吸收無關，營養均衡、多樣化的健康飲食才是關鍵。

不過雞蛋還是不要多吃，一是會撐到，二是母雞下不過來~

雙黃蛋打了激素

如果母雞連續兩次排卵，卵黃抱在一起，就會變成雙黃蛋，和激素沒有關係。

只要運氣足夠好，還能遇上三黃蛋。

買來的雞蛋洗了再放冰箱

雞蛋是透過蛋殼呼吸的，所以蛋殼有無數肉眼看不見的氣孔。清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌、微生物容易進入蛋內，加速變質。

如果擔心外殼過髒，可用保鮮膜包裹存放，別忘了大頭向上、小頭向下。

一般情況下，雞蛋在常溫下保存期不超過30天，冬天或冰箱冷藏可以到45天，夏天適當縮短存放時間。

吃生雞蛋營養更豐富

生雞蛋的蛋黃中存在致病菌，而且沒有煮熟的雞蛋那麼好消化，吃起來有腹瀉和安全風險。

提示一下喜歡吃生雞蛋的朋友，口味和安全衛生只能保一個，三思而後「吃」。

解決完以上這些吃蛋疑惑，

接下來就讓我們愉快地吃雞蛋吧！

給大家介紹幾種快速美味的雞蛋做法：

雞蛋美味做法

01 雞蛋鬆餅

這或許是史上最簡單銅鑼燒教程：往礦泉水瓶裡加入酸奶、雞蛋、適量糖、適量麵粉，再蓋好搖勻，往平底鍋裡一煎，加點果醬美滋滋

02 平底鍋蛋糕

沒有烤箱也可以做蛋糕！首先把蛋白、蛋黃分別打發；

蛋黃倒入鍋底，抹上厚厚的打發蛋白，蓋上鍋蓋靜靜等待；

鍋中滑出蒸好的蛋糕，劃拉幾刀，走心擺盤，確認過眼神，是簡單好吃的平底鍋蛋糕

03 蛋餃

勺子舀一勺攪好的蛋液，在熱好的平底鍋裡劃出圓形，加入肉餡，一翻一夾，一口一個的蛋餃來咯！

04 雞蛋卷

先把蛋液鋪平平底鍋，差不多熟的時候就開始自由翻轉，倒入新的蛋液，喜歡芝士的朋友可以加兩塊，繼續翻轉

出鍋吃上一口，幸福真的很簡單~

05 蓬鬆煎蛋

往碗裡打入三個雞蛋，攪勻，油鍋熱好；

把蛋液透過篩子倒入鍋中，蓬鬆得像雲朵一樣的煎蛋輕鬆get√

扒完雞蛋的這些事，

對它的愛不禁又多了幾分，

你最愛吃的雞蛋怎麼做？

留言區來嘮嘮吧！

來源：有品生活、人民網科普