挹翠軒茶苑品味蘇州茶文化（說蘇蘇州這些茶）

2023-08-01 02:51:12

春日暖陽下，泡一杯新茶，可以算得上一樁賞心樂事。對春日蘇州的種種期待中，也是少不了這一杯飽含天地靈氣、令人神清氣爽的新茶。那麼，何不到蘇州吃茶去！

中國博大精深的茶文化中，蘇州佔有一席之地。不過，蘇州出產的茶葉，到明代才開始出名。明代著名地理學家王士性在《廣志繹》中寫道：「虎丘天池茶，今為海內第一」，他評價，此茶「茶品甚佳，然以人事勝」。——「以人事勝」，這道出了蘇州茶葉的最大優勢！蘇州不一定是中國最適合茶葉生長的地方，但是蘇州茶葉加入了最為用心的人工。這和蘇州其他優質農副產品一樣，走的是小批量精品路線。

王士性比唐代茶聖陸羽涉足之地更多，雲南、四川等地的茶也品嘗到了，因此，對全國茶葉的品評更全面。王士性認為，茶葉從生長出來到製作完成，經歷「採、揉、焙、封」四步法度，蘇州人制茶技藝「錙兩不爽」，就是一點沒有差池，處處講究。

虎丘天池茶，雖質量上乘，但實在太珍稀，沒能延續下來。如今，只能在虎丘後山的「雲在茶香」附近，找到一片虎丘茶的茶園。頗有趣的是，虎丘綠茶沒能很好的傳承，虎丘花茶倒是特別有名，產自虎丘周圍的蘇州茉莉花茶，廣受北方人民的喜愛。

要說真正讓蘇州茶葉長久、穩定享有大名的，還是後來誕生的新品種——洞庭碧螺春。

碧螺春的歷史充滿著傳奇色彩，獨獨生長在太湖裡的洞庭東山、西山兩個島。民間原本俗稱「嚇煞人香」，乾隆皇帝覺得太俗，南巡時將這種還未入流的茶葉改為「碧螺春」。從文獻記載來看，確信碧螺春起於清代中期。

穹窿山茅棚塢的春茶。

除了洞庭東西山的碧螺春，大小貢山島的貢茶、天池山的茗毫、穹窿山茅棚塢的春茶、大陽山的白龍茶也都是不錯的。哦，不要忘了，常熟虞山的寶巖，也出產上佳的綠茶，周圍都是茶園的劍閣，更是品茶的好地方。

泉茶一味。虎丘茶在明代馳譽天下，恐怕與虎丘的泉水好有關係。虎丘第三泉奔湧而下，穿過千人石，匯入點頭石邊的白蓮池，再穿過五十三參，流入養鶴澗，形成虎丘東西向的一條「緣溪行」尋幽線路。

白雲泉。

說起泉水，還要提一下鼎鼎大名的天平山白雲泉。因為白居易的一首禪詩，白雲泉聲名鵲起。如今，當你登臨怪石滿山的天平山時，白雲泉茶室可是不能錯過的去處。一根竹管引出山泉，讓你參悟「雲自無心水自閒」。

吃茶用的水，蘇州人還創新出用「雪水」。《紅樓夢》中描述，帶髮修行的蘇州女子妙玉在大觀園裡招待貴客時，就用幾年前在光福玄墓山蟠香寺梅花上積攢下來的雪水泡茶。光福玄墓山確有其山，蟠香寺也確有其寺，光福又是梅花勝地，可見，曹雪芹絕非信口開河，是有實際的生活經驗，才將這種風雅習俗寫進了著作。

好茶，確實常與禪寺有不解之緣。東山紫金庵在山塢之中，這座南宋時期的寺廟，以宋代彩塑著稱。在紫金庵中飲茶，遠望滿山枇杷，你就懂了「大樹底下種碧螺春」的道理，也知道了為什麼碧螺春是帶果香味的。

文人雅士喜歡在山水之間品茶。比如，文徵明喜歡帶著珍稀的虎丘茶，到蘇州周圍的各個山頭找泉水，讓童子生爐烹水煮茶。而市井百姓則喜歡在茶館裡吃茶，同時談談生意、說說新聞、聽聽評書彈詞。茶館，本就是蘇州人的娛樂交際場所，蘇州的書場大多和茶館完全混同，在大街小巷、城鄉市鎮處處可見。

如今，昔日蘇州名門望族的園林、大宅多已向公眾開放，並且一般都配有茶室。其中，藝圃、禮耕堂的茶室，分別堪稱夏天、冬天的最佳茶室。藝圃極小，其茶室建築延光閣簡潔不突兀，恰好能夠欣賞全園景色，特別是夏天，打開窗戶，荷風撲面，心定神爽。禮耕堂的茶室，是典型的廳堂院落式，暖爐置於室中，高高的廳堂內暖意融融。

蘇州人還為茶水配備了大量茶食，採芝齋、稻香村、葉受和等老字號，主業都離不開製作茶食。蜜餞、糕點、各色果仁等茶食，原料基本產自蘇州鄉土，這也是蘇州茶文化「以人事勝」的又一例證吧。

推薦蘇州特色茶館：

紫金庵茶館、耕豐茶館、瓦庫茶館、網師園茶室、藝圃茶室、聽楓園茶館、挹翠軒茶苑、虞山劍閣

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