燙麵粘手怎麼辦
2023-07-14 17:30:36
1、燙麵水溫太高發粘,可以加入適量冷水和的面調節一下。
2、燙麵是用沸水(約70℃至100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再用燙好的麵團做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麵團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟。但是這樣,吃起來會較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。
關鍵詞: 燙麵 怎麼辦
2023-07-14 17:30:36
1、燙麵水溫太高發粘,可以加入適量冷水和的面調節一下。
2、燙麵是用沸水(約70℃至100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再用燙好的麵團做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麵團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟。但是這樣,吃起來會較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。
關鍵詞: 燙麵 怎麼辦