五大連池羊湯（五井全羊湯）

2023-08-06 00:42:10 2

「全羊湯」，俗稱「大鍋羊肉」。選用臨朐青石山上三年以上的黑山羊為主料。宰殺前只飲水，不餵食，使其空腹。宰殺後，將整身肉分割為6—8塊，頭、蹄及整身肉先入鍋，內臟肉復上，加適量山泉水和鹽，水燒開後放肉，水沸時去沫，再用溫火煮2—3小時熟爛出鍋，剔除骨頭掛涼，然後將整身肉順絲切片，內臟肉橫絲切片，一併與原羊肉湯入鍋煮沸，再將適量蔥絲、香菜段、胡椒麵、香油、味精放湯盆中倒入鍋內，「全羊湯」即成。這種用全只羊的各部位肉，包括頭、蹄、肝、肺、心、腸、血一起合做成的「全羊湯」，就象用各種酒兌成的風味獨特的雞尾酒一樣，因羊的各部位肉都有獨特風味，合做一起，恰到好處地產生了一種獨有的美味，吃起來肥而不膩、醇厚鮮美。再加上臨朐傳統的羊肉烹調手法、肉與水的比例、加料、煮法、原汁老湯等方面的一整套特有技術，於是，這「全羊湯」便愈加芳香四溢了。