500克新鮮羊肚菌（羊肚菌歷險記）

2023-08-05 10:06:29 1

500克新鮮羊肚菌?冬天聯繫張邦喜採訪，不太容易他總在出差一去村子裡就要泡十天半個月，今天小編就來聊一聊關於500克新鮮羊肚菌?接下來我們就一起去研究一下吧!

500克新鮮羊肚菌

冬天聯繫張邦喜採訪，不太容易。他總在出差。一去村子裡就要泡十天半個月。

這位貴州省農科院的科技人員原先研究作物養分管理，主要「伺候」糧油作物。2016年貴州省提出食用菌產業裂變式發展、助推脫貧攻堅，他的職業生涯也拐了個彎——依舊研究養分，只不過「伺候」的對象變成了食用菌。

貴州乃至整個西南地區的人們都愛吃菌子，但是種菌子，對於農戶來說還是個新鮮事。

貴州省食用菌產業發展起步晚、底子薄，自2016年開始重點支撐食用菌產業發展以來，2020年食用菌產量達138.58萬噸，從食用菌生產的弱小省份晉升到全國食用菌年產量達100萬噸以上的第二梯隊。在貴州從無到有地發展食用菌產業的過程中，羊肚菌的「歷險記」，頗有代表性。

羊肚菌「火」了

在貴州省黔西市，羊肚菌徹底火「出圈」了。11月初到12月中旬是羊肚菌的播種季，2021年年底，全縣種了上萬畝羊肚菌。

就在2018年，還幾乎沒人種過這種羊肚菌。2019年冬天，全縣那1260多畝羊肚菌，是縣裡頂著很大壓力才種上的。到2020年冬天，種植面積就擴大了一倍。

2021年3月，羊肚菌採摘完畢，黔西市種的2630畝羊肚菌總產值3000多萬元，利潤率超過150%。其中，種植戶馬華平的10畝羊肚菌淨賺30多萬元，利潤率超過300%。

當地農民為了省錢，一般用竹子搭大棚種羊肚菌。2021年10月，張邦喜去黔西市出差，路上看到一個老大爺在砍竹子。老大爺告訴他，馬上要種羊肚菌了，「現在不準備，就趕不上季節了」。

當初培育並推廣羊肚菌，可沒這麼受關注。

張邦喜說，貴州省農科院土肥所花了10多年才把羊肚菌的生長情況摸清楚，在貴州省9個市州連續布置了羊肚菌適應性及配套栽培技術研究試驗，篩選出穩定菌株。

當時，大家到處尋找適合種羊肚菌的地點。每到一個地方，他們都要找幾名熟悉本地情況的村民聊天：當地有沒有野生的羊肚菌？如果有，還要請村民帶他們上山去找，然後在有野生羊肚菌生長的區域布試驗田。

2019年，這支團隊赴全省多地進行氣候、土壤、水源實地考察，經科學研判後選擇黔西市開展大面積推廣。當時大田栽培的技術已趨成熟，但還需要根據貴州各個區域的氣候來調整大棚搭建方式、播種時間、營養袋擺放數量及時間、覆膜時間等。

勸說村民種這種新的作物並不容易。貴州沒有種菌菇的傳統，村民也不懂得如何種。張邦喜和同事對自己的技術很有信心，但獲得普通村民的信任還需要時間。

2019年冬天，貴州省黔西市作了個大膽的決定：試種1260畝羊肚菌。這裡一躍成為貴州最大的羊肚菌種植基地。每年秋收完，貴州許多地區的農田都會閒置一冬，用閒置的土地和勞動力種羊肚菌，似乎值得一試。

收益很快在半年後顯現出來。再到冬天，黔西市的羊肚菌種植面積就翻了一番。這也成了羊肚菌在貴州推廣最好的「代言」。

「保姆式服務」

春節前，張邦喜在劍河縣、臺江縣待了十幾天。他要把自己負責的各個基地都跑一遍，「跑完才能安心過年」。

種羊肚菌是個精細活兒，哪個階段注重水分、哪個階段要注重通風透氣，講究多得很。水多水少、通風強弱，都會影響羊肚菌的產量和等次。張邦喜說，每到羊肚菌生長的關鍵時間點，大家都要去到現場才放心。尤其是每年11月初到12月中旬羊肚菌播種階段，課題組10個人都在外面跑。

劍河縣麻慄村的駐村第一書記王榮晗2021年6月來麻慄村掛職，這名工科男原先對菌菇一竅不通，但現在成了內行。他知道，現在是羊肚菌的菌絲生長階段，蹲在地上扒開泥土，就能看到像蜘蛛網似的菌絲。

去年七八月份，村兩委開會，決定在村裡再次試種羊肚菌。以前有兩名村幹部嘗試種過羊肚菌，他們當時從附近縣裡買來菌種，菌種公司承諾提供技術支持，結果每到需要幫助時，電話總是打不通。好不容易聯繫上了，對方只肯通過微信視頻指導，從來沒實地看過。就這樣，他們每畝地只收穫了100多斤羊肚菌，平均一畝地賠了2000多元。

這個結果令人沮喪，但羊肚菌的收益太誘人：鮮貨50多元一斤，乾貨能賣到五六百元一斤。

王榮晗找到貴州省農科院幫忙，對方沒有直接應下來，而是先選土、查驗附近水質、調取近5年的氣象資料，最終才確定下來在哪裡種。張邦喜解釋說，需要根據各方面資料來確認是否適合種羊肚菌，以及如何搭棚、何時播種、怎樣管理等。

村民對新產業難免心存顧慮，於是麻慄村的幾名村幹部先試種了53畝。張邦喜記得，種過羊肚菌的那兩名農戶表示，只要農科院提供技術指導，他們「願意再賭一把」。

像過去一樣，張邦喜和同事開始手把手地教，張邦喜先挖一個溝作為示範。如果是排水差的地，壟要起高一點。

王榮晗也看到，張邦喜他們每個環節都教得仔細：根據棚內面積計算播多少菌種，覆在菌種上的土質要細，薄薄蓋一層即可；澆水後抓起一把土，土壤成團，鬆開手，土壤散開，水就算澆得合格了；以人進入棚內感覺悶不悶來判斷通風是否合適。這些細緻又通俗易懂的技術指導，被人們笑稱為「保姆式服務」。

羊肚菌嬌氣，怕幹怕溼怕悶，播種過的土地怕螞蟻打洞，怕老鼠偷吃營養袋中的麥粒，覓食的雞漫步來到菇棚，一爪子刨下去，這一片菌絲就算完了。

種羊肚菌的成本不低，一畝地要花4000元左右買菌種和營養袋，農戶也照料得格外小心，一有異常情況就趕緊給張邦喜打電話。整個羊肚菌種植季，張邦喜幾乎一直泡在各個基地。

有時張邦喜和同事去村裡做技術指導，縣裡、鎮裡的領導向村民介紹說，這是省裡來的專家。張邦喜感覺，村民會對他們有距離感，說話時都不直視他的眼睛。後來村民看到，張邦喜和同事跟他們一樣一天到晚待在田間地頭，滿手滿腳都是泥，才習慣了和這些省裡來的專家相處。

頻繁下鄉這幾年，張邦喜也掌握了許多跟村民打交道的方法，村裡的留守老人居多，老人要面子，教過一遍還不會，又不好意思問。或是教的時候村民都說「會了會了」，但一做起來都是錯的。張邦喜看到他們做錯的地方，「不能直接說他錯了，而是說『這樣做可能更好一點』」。

春節前通電話時，張邦喜的嗓子有點嘶啞。那段時間村裡家家戶戶殺年豬，他必須得到大伙兒家裡喝點米酒、吃頓飯，不然農戶會覺得他不尊重自己。

探索未來

在貴州，羊肚菌成了「網紅」農作物。2021年年底，黔西市種了上萬畝羊肚菌。縣領導說，如今已經由不得縣裡了，都是老百姓自發種的。

但張邦喜坦陳，「產業鋪得這麼快，很揪心」。鄉鎮農技人員要負責很多種農產品，也未必顧得過來。他提醒農戶，羊肚菌比較嬌氣，每個生產環節都很關鍵，要提前做好預案準備，比如田間管理、應對極端氣候、採收銷售加工等。

對張邦喜和同事來說，羊肚菌的故事還遠未結束。雖然自然環境下種植羊肚菌的技術已相對成熟，但還有新的課題需要研究——羊肚菌的智能化栽培技術。

在全省發展食用菌產業的大背景下，貴陽市白雲區農業農村局也向張邦喜做過諮詢。張邦喜建議白雲區做全省的食用菌科技示範園區，帶動全省的食用菌技術發展。

他有時會在白雲區的智能菇房開展試驗。智能菇房是一個個十幾平方米的鐵皮屋，在小屋門口的儀表上可以調節實時溫溼度、二氧化碳濃度等參數。但智能菇房種出來的羊肚菌成本高、品相差，「現在我們只知道羊肚菌受溫度、溼度及土壤微生物等環境因子的影響，其相互影響的機制尚未完全清楚」。

在張邦喜看來，智能菇房種植是羊肚菌走向工廠化生產的中間環節。而食用菌產業發展，又必然要走向工廠化，「這是業內公認的發展路徑」。

2021年9月，張邦喜擔任國家食用菌產業技術體系黔東南綜合試驗站站長，貴州作為食用菌產業的後起之秀，也加入了「國家隊」。

2021年12月底，中國食用菌協會發布2020年度全國食用菌統計調查結果，貴州省的食用菌產量及產值均位居全國前十，報告中提到「（貴州省）以食用菌為主導產業的省級以上龍頭企業50家，國家級7家，初步實現『大企業頂天立地、小企業鋪天蓋地』」。

今年羊肚菌的採摘季又快到了，張邦喜和同事又準備開始新一輪出差。

中青報·中青網記者 李雅娟

來源： 中國青年報