烤蛋製作方法

2023-08-05 12:31:56

　　1、配置原料：按重量份數稱取新鮮鴨蛋80份、桂皮15～25份、茴香10～12份、花椒6～10份、姜4～9份、八角3～7份、食鹽15～20份、老抽3～6份、白酒1～2.5份、土豆澱粉25～35份、橄欖油3～4份、絞股藍2～8份，餘量為水；

　　2、制滷液：將桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食鹽倒入容器中，往容器中加入5～6倍量水，小火熬製1～1.5h，然後過濾，製得滷液；

　　3、制提取液：將絞股藍置於瓷罐中，並往瓷罐中加入2倍量水，大火煮沸，小火熬製30min，然後過濾，製得提取液；

　　4、勾芡：將土豆澱粉、老抽、白酒倒入容器中，加熱攪拌至均勻，製得澆汁液；

　　5、配置混合滷液：將步驟2製得的滷液、步驟3製得的提取液、步驟4製得的澆汁液倒入容器中，混合均勻，製得混合滷液；

　　6、清洗鴨蛋：將鴨蛋進行篩選，剔除其中的散黃蛋、流清蛋，將挑選出的合格鴨蛋，放入清洗機中清洗，然後在流水中衝洗乾淨，並擦拭乾淨；

　　7、煮蛋：將步驟6處理後的鴨蛋放入鍋中，並往鍋中加入3～4倍量水，大火煮沸，再小火熬煮45min；

　　8、去殼：將步驟7處理後的鴨蛋進行去殼，去殼後進行清洗；

　　9、滷製：將步驟8處理後的鴨蛋放入步驟5製得的混合滷液中，小火熬煮30～40min，然後將鴨蛋撈出並晾乾；

　　10、烤制：將鴨蛋表面均勻塗抹一層橄欖油，再將鴨蛋放入烤箱中，將烤箱溫度設定為120～150℃，待鴨蛋烤至其表面流出雨滴狀金黃色液體時，關閉烤箱，即，製得烤蛋。

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