扯麵的面怎麼樣和才有勁道
2023-08-05 12:39:21 1
1、選面。一般要選擇新鮮的高筋麵粉,不宜選擇陳面,只有新鮮的高筋質麵粉蛋白質含量高,才能為拉麵的製作成功保證前提條件;
2、和面。和面是拉麵製作的基礎,首先應注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節則用冷水。因為麵團的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時用水溫度的不同,使和好的麵團溫度始終保持在30攝氏度;
3、醒面。將和好的麵團放置一段時間,其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間,以提高麵筋的生成和質量。
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