原切牛排怎麼做才不會太硬（你吃的是合成牛排嗎）

2023-08-06 02:54:35 1

隨著世界傳播的發展，各國的飲食文化也在相互滲透。一些西餐逐漸被中國人民所接受和喜愛。例如，現在有很大一部分人喜歡吃牛排。但是牛排對於大多數人來說，還是比較貴的，所以從網上買一些原料回去自己做就成了好辦法。尤其是在和朋友一起吃飯的時候，在家裡一起做牛排是個不錯選擇。

牛排是我們經常吃的東西，味道和口感都是上上之選，不過牛排比一般的雞鴨魚豬肉都要貴很多。正是因為這樣，很多商家為了減少成本，已經用上了現在市場上出現的合成牛排，這些合成牛排到底是什麼東西呢？這些所謂的合成肉髒不髒呢？合成牛排是否能吃？又如何辨別合成牛排呢？早看早知道，現在知道還不晚。

所謂合成牛排其實是拼接碎肉，就是把零散的小塊肉用肉膠拼接起來。從成分上說，它也是牛肉，可以認為它是真實的。但傳統意義上的牛排是從整塊牛肉上切下來的，合成牛排又跟它不同，從這個意義上也可以說它不是真實的牛排。

合成肉，又稱為組合肉、拼裝肉、塑形肉，部分新聞報導稱的膠水肉，是用酶蛋白、化學或物理等方法將兩塊以上的肉粘合在一塊，再進行分割切片的肉。我們應該知道合成牛排大致分為三類，一類是注射脂肪，一類是縫合，一類是縫合和注射脂肪。脂肪注射是由一些相對便宜的普通牛肉製成的選擇牛肉牛排通過油脂注射。縫合是小塊牛肉和肉末的組合。第三是兩種方法的結合。

真正的牛排是整塊肉切出來的，內部有細菌的可能性很小，所以即便是「三分熟」「五分熟」，出現問題的可能性也不大。

而合成牛排來自於零碎的肉塊，肉塊表面就有更大的可能存在細菌。粘結之後，這些細菌也就存在於牛排內部。所以合成牛排就應該烤到全熟才吃。

原切牛排和合成牛排的區別：

1、原切牛排是直接從牛身上切割下來的，合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。

2、原切牛排形狀不規則，合成牛排外觀基本都是圓形。

3、原切牛排原料只有牛肉，合成牛排原料有牛肉、膠類（如卡拉膠），也可能還有其他配料。

4、一般情況下，原切牛排價格高於合成牛排。

5、原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。合成牛排呈烏紅色，脂肪無光澤。

6、合成牛排的口感比原切牛排軟嫩很多，但本身的肉香味不如原切牛排。

7、原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，「五至八分熟」也可食用。合成牛排由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。

8、原切牛排富有彈性，按壓後很快恢復原狀。合成牛排用手指容易掐壞，而且指壓後的凹陷不能立即恢復，表面摸起來比較滑，會粘手。

當我們在買牛排時，我們不只是看上面的圖片。老實說，現在很多賣主的表演都不可靠。我們可以看看它的「產品參數」。這些數據通常只是略低於商品圖表。如果是合成牛排，在「牛排加工」欄後面有「烹飪合成」一詞，如果它是真正的好牛排，則有「修剪」一詞。所以大家購買牛排和牛肉時，一定要睜大眼睛，看清楚配料表！注意各種添加劑！有條件的情況下，最好買原切牛肉，貴可能貴點，但質量更有保障。