足球麵包的做法

2023-07-27 19:57:16

　　1、香雪高筋特精粉180g，白糖20g，酵母2g，奶粉10g，黃油19g，鹽2g，水100g，可可粉3g，水4g。

　　2、將白麵團揉至擴展，分割成兩份，一份重量為184g，一份為149g。將149g白麵團加入拌合好的7g可可麵糊一起揉勻成為156g可可麵團；兩份麵團分開發酵，溫度30度，時間50分鐘至2倍大。

　　3、將兩種顏色的麵團按照組織圖分割成大小不等的等份。

　　4、將麵團按照圖示來逐層擺放：最底部是一個可可麵團，然後是圍繞它的5個白麵團。

　　5、接著5個可可麵團。

　　6、再來是一個大的可可麵團放中間。

　　7、而後是5個白麵團。

　　8、再後還是5個白麵團。

　　9、和5個可可麵團，倒數第二層是5個白麵團，最後就是一個可可麵團放在頂部了。

　　10、進行2次發酵，溫度35度，溼度85%，發至體積>模具球體體積的2/3即可蓋上蓋子。

　　11、將球模倒置過來，放入支架接著發酵15分鐘。

　　12、烤箱預熱，溫度170度，中下層，上下火，時間20分鐘。

　　13、烤好的麵包取出來放在網架上放涼即可。

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