川菜蔥油雞

2023-07-27 21:26:21 2

　　1、準備三黃小雞、小蔥15-20根、姜5克、大蔥5克、洋蔥20克、青花椒適量。

　　2、雞洗淨入冷水中燒開，去除點腥血氣。

　　3、雞入砂鍋中加入水，入大蔥段和薑片，撒上些花椒粒，大火燒開轉中小火將整雞燉熟，大約45分鐘左右。

　　4、小蔥白切段，蔥葉切花。

　　5、洋蔥切片鋪在盤底。

　　6、煮好的整雞放冷，放在熟食板上切成塊，注意保持雞頭、雞翅和雞腿的完整性，將雞塊整齊碼在盤中。

　　7、撒上蔥花和花椒粒。

　　8、鍋入油，炒香蔥段，加入雞湯150ml、鹽、頭抽煮開，再加入香油、花椒油成味汁，淋在雞塊上。

　　9、鍋入植物油燒九成熱。

　　10、熱油從頭到尾淋在蔥花和花椒上，激出香味即可。

關鍵詞： 川菜 油雞