蒸花卷的技巧

2023-08-11 00:41:01 1

　　1、麵粉500克、酵母粉5克、鹽少許、十三香少許、花生油少許。

　　2、步驟：酵母放入30度左右（不燙手的溫水）裡化開，靜止10分鐘，酵母會成片散開，像打雞蛋一樣打勻（提前活化酵母縮短發酵時間）。

　　3、麵粉加酵母水拌成大面絮，水不夠加清水補，和成麵團，蓋上蓋子室溫發酵至兩倍大（1個小時左右），拉起麵團呈蜂窩狀。

　　4、倒在撒了麵粉的案板上，排氣揉勻至沒有大蜂窩，擀成圓餅片，刷油、撒少許鹽、撒少許十三香，從下往上卷，捲成長條卷。

　　5、切成雙數等大的段，兩兩合一（摞在一起）用筷子在中間往下壓，往底下一塞捏一下，花卷生坯就做好了。

　　6、蒸鍋裡加水，屜上抹油防沾，花卷隨做隨留空隙碼在屜上（蒸的時候會長個），蓋上蓋子餳15分鐘開大火燒開，上汽後蒸15分鐘即可關火，再等3分鐘才能打開蓋子，有效防止回縮。

關鍵詞： 花卷 技巧