牛排行業發展歷史及趨勢（牛排發展簡史深度解讀一塊頂級牛排背後的故事）

2023-08-11 06:07:15 1

小夥伴們，局長來啦，上篇文章說到要給大家分享日本頂級牛排的故事，那麼今天局長就跟大家嘮嘮日本牛排那些事。

一說起頂級牛排，很多人就會想到日本的神戶牛排。它不但能在世界四大頂級牛排中佔據首位，它還是世界上最貴的牛排，據說一小份就要350美元。這個價格一般人都消費不起，但吃過的人卻覺得很值，它的美味是所有人都不能否認的。

日本和牛，它的滋味之美、價格之高几乎成為一個傳奇。

和牛品質的優異的重要因素是源於其血統、飼料、飼養環境與其他牛種的巨大差別。

和牛是肉食專用品種，是黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種以及它們之間雜交品種的總稱，它並不是純種的日本牛，並且和牛十分敏感，在養殖過程中，絕不能讓它有任何精神負擔。

在眾多和牛種類當中黑毛品種不僅是和牛中的極品，甚至是所有牛肉中的極品，產量也佔了和牛產量的90%。

肉質富於彈性而柔軟，紋理細緻，生鮮亮澤的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪紋理，被稱為霜降，入口之後仿佛要在舌尖溶化一般——這一特點是黑毛品種所獨有的。

都聊到這裡了，局長就跟大家說說日本和牛的5 個等級，A3～A4等級較常見，A5則是最高級。

那肯定有小夥伴好奇，日本牛排是怎麼評級的？他們是以一套特定的公式來計算從特定部位中能取出的肉量百分比，再計入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A為良好(72%以上)、B是一般標準(69～72%)、C則較差(69%以下)，等級越高代表這塊肉品發育的越完整。

肉質等級以數字1～5代表，分別從油花比例及紋理分布、肉質色澤、肌肉紋理及結實度、脂肪品質及色澤4個項目來鑑定；4項會分開來給1～5的分數，數字越大表示越優質，最終分數則是取最低者。

說完了日本和牛的成長史，以及評級標準你是不是也覺得非常嚴苛呢？

一塊頂級牛排的誕生需要經歷這麼多的工序和評審工作，你還會覺得他的價格貴嗎？

一分價錢一貨，好東西是需要精挑細選萬裡挑一的。喜歡這期內容的小夥伴可以關注局長，下期局長會給大家帶來「真假牛排」的鑑定標準！喜歡的小夥伴記得留意更新哦！