吃餃子話題（吃口餃子話新年）

2023-08-11 02:16:19

吃餃子話題?北方有諺語：舒服不如倒著，好吃不如餃子；餃子就酒，越喝越有；上車餃子下車面，現在小編就來說說關於吃餃子話題?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

吃餃子話題

北方有諺語：舒服不如倒著，好吃不如餃子；餃子就酒，越喝越有；上車餃子下車面。

在我們北方，入伏吃餃子，立秋吃餃子，冬至還要吃餃子，大寒小寒，吃餃子過年，仿佛一年三百六十五天裡，有大半都可以吃餃子，然細究起來，餃子的出場，最為名正言順且盛裝隆重的日子，當屬春節，尤以除夕這頓團圓餃子，其意義之深遠，非中華兒女不可體悟。

除夕這頓之所以被稱為團圓飯，自然是闔家老幼齊聚一席。自記事起，這天中午，我們一家四口就要到爺爺家裡全員忙活，一起準備這頓團圓飯，年年如是。

爺爺鄭重請出祖輩的排位，擦拭乾淨，堂屋正對門口的牆壁上，高高掛起水墨軸畫，父親在我們兄弟倆的協助下貼好對聯門神之後，著手殺雞剖魚，至於包餃子，是女人的事情。

餃子餡是頭天夜裡剁好，白菜豬肉，從未變過。餃子餡有很多種，常見的蘿蔔、白菜、韭菜、芹菜等等，可自成素餡，也可與豬牛羊肉摻雜絞成口味繁多的肉餡，但在我的老家，除夕這天的餃子還得是白菜豬肉。白菜都是自家所種，秋末冬初從覆了薄薄一層雪的菜地裡拔起來，搬回家，整齊碼在菜窖裡，經了一冬的沉澱，菜葉嫩黃，菜幫肥厚多汁，剁成細碎的餡料時需瀝乾水分，否則餃子入鍋極易煮開，餡料麵皮混成一鍋漿糊。豬肉也要肥瘦相宜，過肥則膩，全是瘦肉又不香糯，肥三瘦七的比例最是恰當美味。

若論煮出水餃的口味，炭火爐尚可，煤氣灶差些，電磁爐就更次，唯有院裡石磚壘就的土灶最佳，土灶上支一口大鐵鍋，加三成水滿，一早劈好的幹木柴，塞進灶膛，拿柴草引燃，水燒至滾沸，揭了鍋蓋，餃子撲通撲通趕進沸水裡，為防粘鍋底，反拿菜鏟抄幾下，蓋上鍋蓋，繼續大火燒至滾開，混了麵粉的湯水冒起層層泡沫將鍋蓋頂起，趕忙掀開加半瓢涼水進去，蓋好，再燒開，再加涼水，燒開，餃子便可出鍋，餃子湯亦極香醇。若是素餡，只加一次涼水便可。

春節的餃子只許多不許少，許剩不許缺，也是從除夕這頓開始，勤儉節約一整年的人們，大約只有這幾天略顯鋪張，卻絕不是浪費。半盆餡料包完，兩張極大的高粱蓋墊上已經一圈套一圈擺滿了圓滾滾嬌俏可人的餃子，其實隨後上桌的大小葷素十幾道菜，一家人已經消化不了，餃子總會剩下大半，即便如此，包餃子依舊是不可缺少的一項隆重盛舉，至於吃的時候，就更不能含糊。

剛出鍋的餃子，人是不能先吃的，得先用個粗瓷大茶碗撈出四個餃子，半勺餃子湯，到院子裡天地棚子前面，對著供奉天地的排位將湯水潑在地上，餃子卻留著，俗稱老人們管這叫作「澆奠澆奠」，為的是敬畏天地，隨後把只剩下四個餃子的茶碗擺在堂屋正中的祖先牌位前，為的是祭奠祖輩先人，這之後，才輪到家人享用熱氣騰騰的餃子。印象裡，從小時起家裡就有一頭黃牛，母親給人撈滿水餃之後，總會另拿個大碗盛滿餃子湯，加上幾個餃子，倒進飲牛的大皮桶，為了叫它與我們共同分享新年的喜悅，老牛總是溫情看一眼眼前的人，再低頭享用，鼻孔裡噴出的白霧，仿佛是為了營造一種節日的氛圍。後來老牛被賣給牛販子，這樣溫馨的場面便再未見過。

飯後，母親收拾碗筷杯碟，之後一大家子圍坐在火爐旁喝口熱茶，外面鞭炮聲不絕於耳，夕陽斜下，父親出門，就近串幾個門，拜訪拜訪左領右舍，爺爺奶奶年齡大，輩分也高，只需端坐家中，等待族中晚輩前來拜見即可。此時穿梭於村中房前屋後的人們無不帶著滿臉的喜悅與輕鬆，這是一年裡難得拉近人與人之間感情的日子，素日裡誰家與誰家交好，此時就很明顯，即便有些素日裡交惡的人家，只要不是深仇大恨，也多半會趁著年節登門拜訪，化解恩怨，自此又是和睦的鄉鄰。小時候不太懂，只知道跟在大人後面去各家蹭瓜子果品，如今想來，老祖宗留給我們的春節，意義絕不僅僅限於吃喝玩樂。

夜裡八九點起，母親就再次擺好案板準備包餃子，先是一蓋墊韭菜豆腐的素餡餃子，按著每人一碗的分量即可，是準備夜裡十二點辭舊迎新時所食，祈求來年素素淨淨，自然無需太多，若是打算通宵守歲，則另當別算。之後又要包上兩大蓋墊肉餡餃子，卻是預備大年初一早晨所食，這裡還需要按人口包幾個糖餃子，更早是把硬幣或銅錢洗乾淨了包進餃子裡，後來許是覺得不乾淨，也擔心咯壞了牙，就漸而以紅糖代替。初一早晨，第一鍋餃子，每人一碗，不多不少，誰吃到的糖餃子多，寓意來年福氣就多，吃不到的，難免悻悻，說起來，糖餃子並不好吃，一塊麵皮包裹半勺紅糖，弄不好還要給湯水燙得齜牙咧嘴，能有什麼美味可言，可這幾個糖餃子對年歲不大的孩童卻從來都是極具誘惑力的，我小時候甚至不惜偷偷背著盛菜端碗的父母，悄悄拿筷子扒拉四個撈滿了餃子的白瓷花碗，指望能預先知道哪個碗裡的糖餃子多些，就趕忙霸佔為己有，生怕這福氣從自己眼前溜走。

老家人吃餃子，講究極多，譬如從除夕夜開始，餃子下鍋時，蓋墊不可空，必得留下最中間那一圈七八個餃子，意思是留福。初一初二這兩天也是頓頓餃子，且頓頓包新的餃子，即便是偷懶圖省事，吃前一頓剩下的，也只可上鍋蒸，或是開水燙煮，決不可油煎，老人們講，熱油鍋上煎，總不是個好意頭。

吃餃子用到的蘸料，和南方迥異，我們那邊從來不用醬油，而是搗蒜末的時候加少許細鹽，搗好之後倒進醋碟裡加適量陳醋攪勻，僅此而已，簡單，配上餃子卻有極致的味蕾享受，直到人人吃成一個圓滾滾的餃子。許多人不是不想蘸蒜末，只是怕出門跟人聊天張嘴一股子大蒜味，叫人難堪，可是春節這幾天就沒有這麼多的顧忌，一切以滿足口腹的需求為先，總的來說，春節這般傳統節日裡，再沒有什麼比一家人坐在一處吃得肚圓滾腸滿更為重要了。

壹點號青莽

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