抹茶口味的戚風蛋糕怎麼做（抹茶口味的戚風蛋糕）

2023-08-11 05:16:32

抹茶戚風蛋糕

模具：直徑17cm的戚風模具1個

材料：低筋麵粉60g、抹茶10g、泡打粉1/2小匙、蛋黃2個、水4大匙、色拉油2大匙、蛋白4個、砂糖80g、抹茶（裝飾用）適量

提前準備

烤箱預熱到170℃。

做法

1. 將低筋麵粉、抹茶、泡打粉倒入袋中，混合後過篩。

2. 在大碗內放入蛋黃，用電動打蛋器或者手動打蛋器打發到顏色發白、體積膨脹，再先後倒入水、色拉油繼續打發。

3. 另取一個碗放入蛋白和砂糖，用完全擦淨油分的打蛋器打發，直到有硬實的小角立起。

4. 將步驟1的材料倒入步驟2的材料內並充分攪拌，直到看不見粉末顆粒，然後將 和 的混合物分2～3次加入步驟3的材料中，並攪拌均勻。

5. 戚風模具什麼也不用塗，將步驟4的材料倒入其中，再放入預熱至170℃的烤箱中烘烤30～35分鐘。烘烤完畢後將模具倒扣冷卻，散熱後用戚風刀脫模，最後用茶篩篩上裝飾用

的抹茶即可

製作要點：

要點1.在操作步驟 4 之前，要提前將粉類混合均勻，這樣抹茶能立刻均勻地和其他材料融合，從而避免將麵糊攪拌過度。

要點2.打發蛋黃時，要先打發到顏色發白、體積膨脹，蛋黃糊落下後會殘留些許痕跡的狀態，然後再放入水和油。

要點3.放入水和油後蛋黃會變成液體狀，但繼續打發會因為蛋黃中卵磷脂的作用，讓水和油融合。