煎餅餡餅的做法竅門

2023-08-02 00:06:51 2

　　1、金龍魚，高筋麵粉200克，香菜3棵，小蔥1把，豬肉糜200克，香油2克，醬油2湯匙，孜然粉2克，食用油適量，鹽5克。

　　2、備好食材。

　　3、 麵粉用大盆盛起，加入2克鹽、少量的食用油，然後慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，能揉成麵團時就停止加水，再將溼麵團倒出案板上，雙手塗抹一點食用油或是在案板上撒點乾麵粉均可，將麵團揉光滑，遮上保鮮膜，放在一旁靜置片刻。

　　4、接著調餡料，肉糜倒入盆裡，調入醬油、鹽、香油、孜然粉攪拌均勻，醃製一會兒。

　　5、小蔥和香菜洗淨，分別切碎，加入肉糜中，充分拌勻，餡料即成。

　　6、將大麵團分成8個大小統一的面劑子，兩張麵皮做一個餡餅，8張麵皮能做四個大煎餅。

　　7、將面劑子擀薄，擀成和餃子皮差不多厚薄就可以了，儘量擀圓一點。

　　8、麵皮上塗抹一層餡料，四邊留一點空隙，等會捏起來容易黏合。

　　9、再取一張麵皮，蓋住肉餡，四邊捏緊，因為麵皮拉力很好，可以用擀麵杖輕輕壓均勻餡料，隨意拉扯整理形狀也不會破皮。

　　10、燒熱煎鍋，倒入少量的食用油，油溫升高時，將餡餅放入鍋中，先中火煎至定型，再調成小火煎至兩面焦黃色即可。

　　11、將煎好的餡餅取出，用吸油紙吸去多餘的油分，切塊擺盆即成。

　　12、煎餅的火候不能大，大火容易把表面煎糊，餡料也難以熟透，中小火最好。

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