馬蘭頭江南春季出場率最高的野菜（拌香乾的野菜馬蘭頭）

2023-08-01 22:51:14

漢語中的「頭」字，有嫩芽或嫩葉之意。在古漢語的語境中，體積大的東西往往又以「馬」字來形容，即便今天，形容一個人身材高大魁梧，也還叫「人高馬大」，就是這個意思。

李時珍在《本草綱目》中，是這樣介紹馬蘭的：其葉似蘭而大，其花似菊而紫。俗稱物之大者為「馬」也。就是說：馬蘭因為葉子像蘭花，但葉子比蘭花大，故稱「馬蘭」。馬蘭開出的花，色呈紅紫，花形似菊，故又稱「紫菊」。

野菜馬蘭頭

馬蘭多生於湖泊或沼澤邊的陰暗潮溼處，每年農曆三月冒頭抽芽。所以，早春二月，就有人來這些地方挖初生的馬蘭。這種挖馬蘭的活動，有一個很生動的詞，叫「挑」，挖馬蘭在我們這兒就叫「挑馬蘭頭」。挑回的馬蘭頭可以涼拌，也可以曬乾了燒肉。曬乾的馬蘭頭叫「馬蘭頭幹」，是燒紅燒肉的絕配。涼拌馬蘭頭。

馬蘭頭香乾

新鮮的馬蘭頭略帶苦澀，但有股子辛香氣。涼拌馬蘭頭，一般是將馬蘭頭用溫開水洗淨、切碎，再加入鹽來揉搓，目的是減少馬蘭頭的澀味。切碎的馬蘭頭和切成小碎塊的香乾拌在一起，澆上麻油，就是一道春菜了，這道涼拌菜的名字就叫「涼拌馬蘭頭」。「涼拌馬蘭頭」是一道非常好的小菜。

紫菊

馬蘭頭又叫「馬攔頭」，因「蘭」與「欄」諧音，「馬欄」倒過來念，叫「攔馬」，所以在古代，獻馬蘭頭又有惜別之意——「欲識村童攀戀意，村童爭獻馬攔頭」。明朝的滑浩在他的《野菜譜 馬攔頭》中，第一次將馬蘭頭寫成「馬攔頭」，他這樣寫道：馬攔頭，攔路生，我為拔之容馬行。只恐救荒人出城，騎馬直到破柴荊。他說：這些個攔路而生的馬攔頭，我真想將它們拔掉，好讓我的馬過去。可是，我若拔掉這些救荒的野菜，將來那些出城來找野菜的人，一路騎馬而來，找到的些豈不是些只能當柴火的小木棍了。看來，生在路邊的馬攔頭，不僅是人愛吃的一道野菜，還是馬口中的美味佳餚呢。