紅薯幹為什麼要倒蒸
2023-07-05 16:03:26 1
1、現在好多市場上買的紅薯幹,要麼是沒紅薯的香甜味,要麼就是太幹,難以咀嚼並會粘牙。用倒蒸古法製成的紅薯幹,美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃過以後你就會覺得,這種製作方法雖然麻煩,但真的是值得的。而釆用這樣「三蒸三曬」的目的,那是因為一蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟,三蒸三曬缺一不可。
2、使用「三蒸三曬」製作紅薯幹的過程相當繁瑣,經攤潮、洗淨、煮熟、切片、曬乾、復蒸、復曬、再蒸、再曬而成。因其煮熟曬乾後,再加兩道復蒸的工藝,遂得名為「倒蒸古法」,此方法被列為國家級非物質文化遺產。
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