清燉肥腸粉正宗做法（胡辣湯肥腸粉這些特色地方小吃）
2023-07-05 23:21:02
（央視財經 《回家吃飯》）俗話說：「一年之計在於春，一日之計在於晨」。一頓豐盛的早餐不僅可以喚醒沉睡了一夜的胃，更是能開啟元氣滿滿的一天，為忙碌的一天加油打氣！
蘭州牛肉拉麵、陝西羊肉泡饃、廈門沙茶麵、北京豆汁焦圈、河南胡辣湯、四川肥腸粉……就算每天早上吃一樣早餐，在中國沒有個一年半載根本吃不完。
今天，小二給飯糰們帶來的是河南和四川的特色早餐！來自河南開封的廚房達人劉小芳，帶來好吃易學的胡辣湯家常做法，搭配自製油餅，過癮又滿足；川菜大廚萬學武教您做地道肥腸粉，搭配鍋盔，足夠美味！
河南經典早餐
胡辣湯配炸油餅
河南人的早餐，是從一碗胡辣湯和一份炸油餅開始的~
胡辣湯裡有一個「小精靈」，有它才有靈魂，那就是花生！
胡辣湯裡加入去掉外殼，但不去掉紅色皮，切碎後的花生，炒出香味，可以使湯色紅亮，味道濃鬱。
胡辣湯的底湯要用羊骨湯：羊棒骨、水、姜和胡椒粉，熬煮2小時即可。
胡辣湯的秘密調料胡辣粉（可在超市購買）：黑胡椒、白胡椒、辣椒、生薑等調味料研磨而成的調味粉。
胡辣湯裡的麵筋，麵筋水也要保留哦~
洗麵筋：用清水抓洗麵團，洗至軟嫩、連續的絮狀即可。
麵筋水：少量多次加入麵筋水，可以使胡辣湯稀稠適中。
炒香花生碎，倒入羊湯，加入各種配菜，用胡辣粉調味，勾芡至黏稠；油餅用發好的面做成餅狀，炸制即可，這樣的早餐，「夠河南」！
家庭版胡辣湯
食材：羊棒骨 熟牛肉粒 麵筋 木耳 黃花菜 海帶 粉條 姜 香菜 花生 胡椒粉 胡辣粉 原味鮮 鹽 醬油 麵筋水 油
做法：
1、製作羊棒骨湯，羊棒骨、水、姜和胡椒粉，熬煮2小時即可；
2、花生去殼切碎，用熱油炒出香味，倒入開水；
3、再加入羊棒骨湯，放入木耳、黃花菜、海帶和粉條，燉煮10分鐘；
4、加入胡椒粉、胡辣粉和醬油調味，再放入熟牛肉粒；
5、將麵筋拽成小塊放入湯中，再少量多次倒入洗麵筋時留下的麵筋水；
6、邊倒邊攪拌，熬製15分鐘，直至恰當黏稠，放入原味鮮和鹽調味，盛出裝碗，撒上香菜，即可食用。
炸油餅
食材：麵粉 酵母粉 雞蛋 醬菜 油
做法：
1、麵粉、酵母粉、雞蛋和水，混合揉成麵團，20度室溫，醒發1小時；
2、麵團做成餅狀，中間改刀出兩個孔洞，放入油中炸制；
3、炸至金黃漂浮，撈出裝盤，搭配醬菜，即可食用。
川味早餐
肥腸米粉配鍋魁
四川綿陽人的早晨，是從一碗肥腸米粉和一張鍋魁開始的~
肥腸米粉底湯製作：水、雞骨架、豬棒骨、蔥、姜，慢火燉煮2小時。
鍋盔和鍋魁的區別：
鍋盔-陝西把用來泡羊肉泡饃，做肉夾饃的餅，叫作鍋盔。
鍋魁-四川把調味後烘烤做出的酥脆千層餅叫作鍋魁。
肥腸用豆瓣醬和骨湯熬成澆頭，澆在米粉上；鍋魁用菜籽油煎炸，搭配豬肉餡或者素拌菜，這樣的早餐，「夠巴適」！
肥腸米粉
食材：肥腸 雞骨架 豬棒骨 蔥 姜 香菜 桂皮 八角 香葉 花椒 鹽 胡椒粉 豆瓣醬 醬油 菜籽油
做法：
1、將清洗好的肥腸切段，備用；
2、鍋內倒菜籽油，加入桂皮、八角、香葉和花椒，炒出香味；
3、再加入薑片、蔥段和豆瓣醬，炒出紅油，倒入肥腸；
4、小火煸炒出肥腸中的油脂，倒入適量用水、雞骨架、豬棒骨、蔥和姜熬製的骨湯；
5、加入醬油、鹽和胡椒粉調味，小火燜煮20分鐘；
6、米粉煮1分鐘左右，撈出裝碗，備用；
7、煮好的米粉澆上燉煮好的肥腸澆頭，撒上香菜，即可食用。
鍋魁
肉鍋魁
食材：醒發好的麵團 豬肉餡 香蔥 蔥 姜 鹽 胡椒粉 醬油 菜籽油
做法：
1、豬肉餡中加入蔥姜水、鹽、胡椒粉、醬油和香蔥，攪拌均勻，備用；
2、醒發好的麵團，擀成「牛舌狀」，刷上菜籽油，碼上肉餡，捲成肉卷，團成團狀，再擀成餅狀即可；
3、平底鍋放入菜籽油，放入做好的鍋魁，煎至金黃，盛出即可食用。
素鍋魁
食材：醒發好的麵團 海帶 胡蘿蔔 青筍 四川辣椒油 鹽 白糖 醬油 菜籽油
做法：
1、醒發好的麵團，擀成「牛舌狀」，刷上菜籽油，捲成卷狀，團成團狀，再擀成餅狀即可；
2、平底鍋放入菜籽油，放入做好的鍋魁，煎至金黃，盛出中間切開，但不切斷；
3、海帶絲、胡蘿蔔絲、青筍絲、四川辣椒油、鹽、白糖和醬油，混合攪拌均勻；
4、做好的鍋魁，夾上拌好的菜，即可食用。
胡辣湯喝出汗，油餅噴香
肥腸米粉充滿能量，鍋魁巴適
早餐經典搭配，開啟元氣一天
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