正宗電飯煲臘腸煲仔飯（廣式臘腸煲仔飯）

2023-07-28 13:23:55 1

分類：電飯煲，煲仔飯

作者：【奇跡】

創建時間：2013-04-06 22:44:16

描述：」南河「特製健康版 腊味煲仔飯！ 條件有限，我用的是電飯鍋，比較偷懶，但方法得當的話，依然可以悶出美味鍋巴！

用料：

步驟：

0. 大米滔滔，泡20分鐘；切臘腸；洗蔬菜，把蔬菜過開水煮熟，備用

1. 煮雞蛋，冷水放入，水開五分鐘後撈出，立刻放入冷水，再立刻撈起來剝皮，備用

2. 調醬汁，以生抽為主，調入少許料酒，以及兩枚硬幣大小的蠔油，攪拌勻

3. 【滷製蛋版本】將雞蛋對半切開，放入調好的醬汁中，醃20分鐘以上；放入蒸屜中隨米一起蒸熟即可（見右圖）

4. 【健康蛋版本】步奏「9」中，直接打兩顆生雞蛋在米飯上面，悶熟即成型（見右圖）

5. 大米摻入一小把糯米，放適量水，入鍋開蒸。

6. 觀察電飯鍋情況，當鍋內米飯滾起收汁時，立刻打開鍋蓋，均勻放入臘腸；關上鍋蓋，繼續煲，直到電飯鍋自己跳電

7. 跳電後不要開鍋，繼續悶15分鐘

8. 15分鐘後，打開鍋蓋，放入剛剛蒸好的雞蛋（或打生雞蛋至飯上）、青菜；淋適量醬汁；關上鍋蓋，按下「煮飯」按鈕，繼續煲

9. 再次跳電後不要開鍋，繼續悶10分鐘，即可悶出美味鍋巴

10. 大功告成！

小貼士：

A.選材儘量吹毛求疵一點，臘腸推薦「煌上煌」，米飯最好絲苗米（在北方有點困難）；料酒我一般選上海那一帶出品的。 B.一定要摻小把糯米，這樣出來的飯才更軟硬粘膩適中。 C.把握米飯收汁時機是決定能否讓臘腸很好入味的關鍵所在，所以多試幾次會更好。 D.「兩次跳電兩次悶」———我自己總結的秘訣，培育噴香的鍋巴要有耐心啊親！