雞絲酸菜面的製作方法

2023-07-04 17:46:16

　　1、主料：高筋麵粉200克、雞腿肉100克、酸菜100克。

　　2、輔料：豆芽100克、木耳50克、大蒜三瓣、花椒水一小碗、生抽2湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、香油一湯匙。

　　3、準備200克麵粉，加入一湯匙鹽，加水攪拌。

　　4、和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，醒30分鐘左右。

　　5、麵團醒好後，加水，開始洗面，就捏來捏去，水會越洗越白。

　　6、將洗到像牛奶一樣濃稠的狀態，將水倒入第二個盆中。

　　7、洗大概4到5次，面水不再渾濁即可。

　　8、洗好的就是麵筋了，加入一小勺蘇打粉（也可用酵母粉）放入冰箱冷藏。

　　9、上籠蒸好，就可以食用了，和涼皮一起，也可炒一炒吃。

　　10、洗好的面水蓋上保鮮膜，靜置一晚。

　　11、經過一晚，澱粉和水分離了，把上面的水撇去，剩下的就是我們要做涼皮的麵漿了。

　　12、將託盤摸上油備用。

　　13、將麵漿攪拌均勻，放置一晚後，有些會粘在盆底，要刮起來攪拌均勻。

　　14、將託盤放入燒開的水裡，它自己會飄起來。

　　15、加入麵漿入託盤，開大火，蓋上蓋子。

　　16、3分鐘左右，可以看到麵皮鼓起大包，就可以拿出來了。

　　17、取出託盤用水一衝，就可以揭下來了。

　　18、將揭下來的麵皮刷層油，再放第二張，刷些油，麵皮不會粘在一起。

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