去皮土豆怎麼保存
2023-07-21 22:45:51 3
1、浸水法。把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕。
2、加酸法。酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。
3、土豆削皮後植物細胞中的酚類物質，便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。醌類物質能使土豆或藕發生酶的褐變導致顏色變深。
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