漢中麵皮最主要的調料（漢中人天天吃的麵皮）

2023-07-29 03:26:42

關於麵皮的屬性：

1、科屬

澱粉類食品

2、產地

秦鎮米皮產於戶縣的秦鎮。

漢中麵皮產地於漢中地區而得名。

岐山擀麵皮產於岐山縣。

3、別名

麵皮因原料不同可分為:麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。

因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。

秦鎮米皮

4、簡介

麵皮為傳統特色小吃之一,多使用小麥麵粉製作,也有米粉或其它澱粉製作的。

一般涼拌食用(部分地區有炒麵皮),種類繁多,製作方法各異,調拌也各具特色,口味不同。主要有:漢中麵皮、蕭縣麵皮、秦鎮米皮、岐山擀麵皮等。

麵皮歷史久遠,麵皮傳說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱,稻穀枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成麵粉,蒸出麵皮,獻給秦始皇,秦始皇吃後大喜,命每天製作食用,形成了久負盛名的傳統小吃。

涼皮吃法多樣,可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃,但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品,但已經變為四季鹹宜。

岐山擀麵皮

麵皮的營養價值、吃麵皮的好處：

營養素含量(每100克):熱量(大卡)117.33、碳水化合物(克)25.10、脂肪(克)0.51、蛋白質(克)3.82、纖維素(克)0.72

麵皮性涼、味甘,具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等作用。

1、養胃:暖胃,治療胃寒症。

2、聰耳:補充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現耳聾。

3、明目:提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。

4、安神除煩:碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現幻覺。

漢中熱麵皮

5、生津止渴:潤喉去燥,使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

6、止瀉:適宜久瀉不愈、面色萎黃、食慾減退、大便稀薄且有不消化食物等脾虛型腹瀉患者。

對於秦鎮米皮和岐山擀麵皮，最適合吃的時間是夏季，而對於漢中麵皮，最適合吃的時間是一年四季！（文/範範）