大饑荒時期的人相食（大饑荒時期的活命糧）

2023-07-29 18:16:59

在中國人近百年的記憶裡，如果說有哪種傳統農作物，一直牽引著中國人的特殊記憶，那非高粱莫屬！高粱曾是中國人民艱難歲月的「救命糧」。

中國人種水稻有幾千年的歷史，你憑什麼說高粱才是「救命糧」？

中國人很早就發現了高粱，不過，在很長一段時間裡並沒有人吃它。但是，從明清兩朝開始，一直被人們忽視的高粱，卻成了受眾人追捧的「明星」。

明清時期，中國人口數量「爆炸式」增長，但人均耕地面積有限，這就導致糧食供不應求。正常狀況下可以勉強填飽肚子，一旦遭遇自然災害就會造成大片饑荒。而高粱的適應能力很強，具有抗澇、抗旱、耐鹽鹼的特點，在許多乾旱、鹽鹼地也可以穩定高產。一時間引起廣泛種植，成了老百姓碗中的主食。

明末清初，那個物資貧乏的戰爭年代，對於底層的老百姓來說，高粱是能填飽肚子的「救命糧」。

新中國成立之初，高粱也曾是許多北方人的日常口糧。

1959年夏天，北方平原大面積乾旱、自然災害頻發，農作物產量下降。1960年，我國發生了前所未有的大饑荒。由於旱澇保收的特質，高粱的產量要高於水稻、小麥等農作物，因此成了上世紀60年代成了養活北方人的「救命糧」。

從歷史的緯度上來說，饑荒並不是一件壞事！歷史上出現了一個大饑荒，但上天也給了我們一個袁隆平，開啟了「雜交水稻」之門。從此，中國人民不再為填不飽肚子而發愁。

曾是「救命糧」的高粱，如今又為何被人唾棄？

1、高粱雖然貴為「救命糧」，但它卻沒有想像中的好吃。相比於大米、大豆，高粱飯吃起來有一種苦澀的口感。這是因為高粱中含有「單寧」，一般來說，許多未成熟的果實中也含有這種物質，比如青柿子、葡萄皮。

從口感上來講，在饑荒年代，能吃飽就行，哪還顧得上口感！但在衣食富足的現代社會，高粱被逐出主食的舞臺，也是情理之中的。

2、高粱雖然可以一直保持高產、穩產，但是營養不足。高粱的澱粉含量十分高，一般在60~70%左右，佔所有營養比例的一半以上。另外，高粱中的蛋白質缺乏「色氨酸和賴氨酸」，這種蛋白質不易被人體吸收。這也是高粱被人唾棄的主要原因。

除了澱粉轉化成的糖分，高粱幾乎並不能為人類提供有用的營養價值。

口感差、難吸收、不消化，被淘汰掉的高粱又火起來了？

高粱並沒有消失。在吃精米細糧的今天，仍有人承包幾百畝土地種植高粱。

現代人吃得飽飯，為啥還要種高粱？

1、高粱的澱粉含量高，容易發酵，利用「微生物發酵」技術，可以催生出各種芳香物質。其中，白酒就是典型的代表。用高粱釀出來的白酒，酒體晶瑩透亮、酒味醇厚、酒香甘冽，遠勝於其它糧食酒。白酒文化的蒸蒸日上，這是高粱被廣泛種植的原因之一。

李白有句詩叫「天生我材必有用」。我認為這句話放在高粱身上很適用。高粱本身的價值不多，但是由它衍生出來的「白酒文化」，仍在被人們傳承。

2、改革開放以後，高粱的價值得到了充分發掘，高粱米可以用來釀酒，它的莖、葉則成了各種禽類飼料的主要成分。改革開放後，人們生活水平逐步提升，對肉、蛋、奶的需求增多。畜牧業的不斷擴大，加大了養殖場對飼料的需求。為此，農科院研發出了一種「巨型甜高粱」。甜高粱莖葉的含糖量很高，製成青貯飼料後耐保存、營養足！牛羊吃了之後易於消化，產肉量、產奶量也會加大。因此，高粱被廣泛種植。

青貯飼料：是將含水率為65%~5%的新鮮高粱杆、玉米杆、青草等切碎後，在密閉缺氧的條件下，通過化學發酵作用，而得到的一種粗飼料。