紅曲粉的功效與作用及食用方法

2023-07-21 08:47:11 3

　　1、紅曲粉的功效和作用

　　近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅麴黴素K可阻止生成膽固醇。

　　紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。

　　紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

　　2、紅曲粉的食用方法

　　在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。

　　可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作。

　　可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色。

　　粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

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