低筋麵粉和普通麵粉的區別
2023-07-20 22:28:51
顏色不同:低筋麵粉顏色偏白,普通麵粉顏色為乳白色。
手抓法區別:用手抓一把麵粉,用拳頭攥緊捏成團,然後鬆開,易抓成團並能保持形狀不散為低筋麵粉。不易成團很快散開為普通麵粉。
原糧不同:低筋麵粉採用白色軟質小麥,普通麵粉採用則是普通硬質小麥。
麵筋含量不同:低筋麵粉麵筋含量在22%-28%之間,而普通麵粉的麵筋含量在29%-32%之間。
蛋白質含量不同:低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內,普通麵粉蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。
用途不同:低筋麵粉可做蛋糕,酥性餅乾,春卷皮,蛋黃派之類。普通麵粉可做掛麵,麻辣食品、油條、薄脆餅乾等產品。
關鍵詞: 麵粉 普通 區別