哪一個節氣吃春卷和春餅 烙春餅的做法象徵著什麼

2023-03-31 09:10:55

二十四節氣是老祖宗流傳給我們這代人珍貴的一份智慧寶藏，人們通過研究天氣的變化就可以判斷農耕的時間早晚，那麼在這些節氣當中，哪個節氣是需要吃春卷和春餅的呢？烙春餅的做法寓意著什麼？如何來進行研究？

哪一個節氣吃春卷和春餅

立春，是二十四節氣之一，立春節氣主要吃春盤、田艾籺、春餅、春卷、蘿蔔。其中，春盤是立春飲食風俗之一，主要是蔬菜取生菜瓜果餅糖放盤中為春盤或拼成盤饋送親友或自食取迎春之意。盤裡主要有果品、蔬菜、糖果、餅、餌五種。蔬菜主要有豆芽、蘿蔔、韭菜、菠菜、生菜、豆子、雞蛋、土豆絲。杜甫《立春》："春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。"。

烙春餅的做法象徵著什麼

立春的時候，烙春餅有著迎春的寓意，也是寓意五穀豐登。春餅用白麵條擀成圓形，並烙上烙印。春餅的製作方法是將火腿肉、雞肉等擀麵，或時令菜心、油炸，供客人食用。再將鹹肉、大蒜、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)混合一起碾碎，切段。現改為抹甜麵醬的春餅，卷洋角蔥後食用。南部春餅是今日春卷的前身，它把麵粉和水拌成糊狀，攤在平底鍋裡，用小火烘焙，即為皮，包餡即為春餅，再煎至金黃撈起。江南地區的餡料一般都是豆沙，也就是甜餅，所以各地的吃法不同。

春卷和春餅的由來

春餅和春卷是不同的，因為春餅是麵粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。最早，春餅與菜放在一個盤子裡，成為"春盤"。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載："立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。"

春卷又名春蠶，《歲時廣記》："京師富貴人家造面蠶，名曰'探官蠶'。又因立春日做此，故又稱'探春蠶'。"立春吃蘿蔔，被稱為"咬春"，明《酌中志》："立春之時，無貴賤嚼蘿蔔，曰'咬春'。"