燒釀鞭筍的做法（香味濃鬱的杭州名菜）

2023-11-02 10:03:44 1

「糟燴鞭筍」是杭州的傳統名菜，屬於素食，是春夏時菜。用菜籽油煸炒嫩鞭筍，加香糟、溼澱粉調味，最後淋上芝麻油而成，色澤明亮，鮮嫩爽口、香味濃鬱。它不僅美味，還可養生，可清熱去火、明目養肝。相傳它的由來，與北宋大文學家蘇東坡有關。

蘇軾（1037－1101年），字子瞻，號東坡居士，北宋眉州眉山（今四川眉山市）人，名列唐宋八大家。其詩、詞、賦、散文、書法和繪畫均有很高的成就，是文學藝術史的奇葩。他也是一位美食家，創造許多美食佳餚。

北宋仁宗嘉佑二年（1057年），蘇東坡考上進士，官累至禮部尚書。政治立場稍偏舊黨，雖反對新黨王安石急進的改革措施，也不贊同司馬光盡廢新法，故受新舊兩黨的排斥，仕途多坎坷，被貶謫杭州、湖州、黃州…等地，最後病死常州，享年六十四歲，諡號「文忠」。

北宋哲宗元祐五年（1090年），蘇東坡新任杭州太守，久無整治的西湖，將被葑草吞沒，每逢大雨便泛濫成災，於是發動民工除葑草，把挖起的淤泥築成堤岸，成為西湖十景之首的「蘇堤春曉」，疏浚的西湖可蓄水灌田，百姓莫不額首稱慶。

鞭筍(或竹筍)500克

黃糟（或紅糟）30克

水澱粉

糟燴鞭筍的作法：

1、鞭筍(或竹筍)切段（約5 公分長），對剖開，用刀拍松。

2、黃糟（或紅糟）與清水100CC拌勻，濾渣後留下糟汁。

3、炒鍋置火上，倒入菜籽油，燒至三成熱，下鞭筍煸炒，加入清水150CC，燒燜5分鐘，放入鹽，倒入糟汁拌勻，立即用水澱粉勾芡，淋上香油即成。

炒鍋置火上，倒入菜籽油，燒至三成熱，下鞭筍煸炒，加入清水150CC，燒燜5分鐘

放入鹽，倒入糟汁拌勻

立即用水澱粉勾芡，淋上香油即成

鮮嫩爽口、香味濃鬱的杭州名菜：糟燴鞭筍