京口區美食
2023-11-01 22:30:12
京口區美食有鎮江餚肉、麻油饊子、清燉蟹肉獅子頭、白汁鮰魚、鎮江醬菜等。
1、鎮江餚肉:鎮江餚肉又名水晶餚肉,亦叫水晶餚蹄,是馳名中外的鎮江名菜。餚肉雖是涼菜,但非同於一般燻臘。它精肉緋紅,雖涼但酥嫩易化,食不塞牙。肥肉去脂,食之不膩。膠凍透明晶亮,柔韌不拗口,不肥不膩。爽口開胃、色雅味佳、頗振食慾。
2、麻油饊子:鎮江的麻油饊子,油用的是特產小磨麻油,所以又脆又酥,越嚼越香。今天,不少鎮江老年人還有吃麻油饊子搭茶。有些人煮饊子像是下麵條,將麻油饊子放在開水鍋裡煮沸,盛在碗裡,或加鹽或加糖調味;有些人很簡單,將麻油饊子折斷放在一隻大碗裡,放上白糖,倒入開水,蓋好蓋子燜上一會兒。
3、清燉蟹肉獅子頭:清燉蟹肉獅子頭又稱斬肉,為鎮揚傳統名菜。此菜主料為蟹肉和豬肉,斬切作成肉丸,因烹調時不用醬油著色,故稱清燉,又因造型大而圓,誇張比喻為獅子頭。此菜以刀工火工見長,宜用砂鍋燉製。
4、白汁鮰魚:鮰魚肥嫩香鮮且無刺,白汁鮰魚,烹時不加醬油,配以春筍,用旺火燒沸,移文火燜煮,湯汁濃厚,色白如奶,肉肥嫩,味鮮美,尤以三四月間的鮰魚最為肥美。
5、鎮江醬菜:鎮江「金山」牌罐頭醬菜有乳黃瓜、什錦菜、蘿蔔頭、香菜芯、嫩薑、辣油香菜芯、糖醋 蒜頭、糖醋蘿蔔、糖醋芽姜、寶塔菜、甜瓜等10多個品種。
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