老式酸麵包製作方法大全

2023-12-04 22:16:51 4

　　1、將酵頭中的原料[麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克]混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。

　　2、將1與主麵團中[麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克]除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展，表面光滑。

　　3、加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大。

　　4、將麵團取出，平均分割成6份，立即將麵團搓成條狀，然後搓到約 1米長。

　　5、將麵團兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈。

　　6、將相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖溼潤處進行最後發酵。

　　7、最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。

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