做臘八蒜為什麼要用紫皮蒜 醃製臘八蒜可以放辣椒嗎

2023-12-05 00:03:16

　　做臘八蒜為什麼要用紫皮蒜？

　　大蒜是我們經常吃的一種食物。市場上的大蒜有兩種，一種是白皮大蒜，一種是紫皮大蒜。這兩種大蒜看起來一樣，但實際上卻大不相同。尤其是醃臘八蒜的時候，如果選的不好，不僅醃蒜不青，味道也特別差。

　　1、口味不同

　　紫蒜的有效成分比白蒜高，所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明顯，味道也比較辣。之所以會變紫，是因為紫蒜富含花青素，具有一定的抗氧化作用。白蒜的口感會比較細膩，味道沒有那麼辣，刺激性比較重。

　　2、營養價值不同

　　白蒜富含硒和鍺。紫蒜含有較多的花青素。

　　醃製臘八蒜可以放辣椒嗎

　　可以放辣椒，主要看個人口味。

　　醃臘八蒜的時候可以放小米辣和一些辣的配料。臘八蒜更好吃。

　　1.大蒜去皮洗淨。清洗、控制和乾燥待用的水。最好用毛巾擦乾大蒜上的水分。這樣臘八蒜更容易保存。

　　2.準備等量的白糖和水，放入鍋中，轉小火。白糖煮沸後，立即關火，放涼。冷卻後，按1:1的比例放入米醋，最後加少許老醋增加顏色。喜歡吃辣的可以放幾粒小米椒，然後把大蒜放入盆中，封好保鮮膜，醃製7天以上。

　　臘八蒜的具體做法

　　所需食材及配料：新鮮大蒜、陳醋、冰糖或鹽

　　方法和步驟：

　　1、準備適量的新鮮大蒜。把破碎的大蒜和有疤痕的大蒜挑出來。去皮後，用清水衝洗乾淨。徹底瀝乾水分後，用刀將蒜頭的莖部剪掉，然後放入無水無油的罐子中。

　　2、將陳醋倒入罐中，放入大蒜前，最後加入5g冰糖或鹽。喜歡吃甜的就加冰糖，喜歡吃鹹的就加鹽。

　　3、臘八蒜完全密封后，自然醃製，放入5-10度的低溫環境中。20天左右就可以取出食用了。

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