蛋黃的做法和配方

2023-12-01 09:36:46 1

　　1、主料：中筋粉150克、細砂糖20克、豬油50克、清水60克。

　　2、輔料：豬油50克、低筋粉100克、蛋黃10克、豆沙250克。

　　3、做法：

　　（1）準備食材，如果天氣熱，豬油要放入冰箱冷藏變凝固一些再取出來用。

　　（2）將油皮的食材放入廚師機裡面，啟動1速混勻後，轉2速攪拌5分鐘，能拉出不容易爛的薄膜即可。

　　（3）揉面的時候，可以將豆沙分成10等份，把蛋黃包入，要是鮮的蛋黃可以直接包入，包裝的鹹蛋黃需要提前泡油2天，口感才會好。

　　（4）將油酥的材料混合均勻，油皮揉好從廚師機裡取出來鬆弛15分鐘。

　　（5）油酥分成10等份，油皮也分成10等份。

　　（6）取一個油皮輕輕擀開，包入油酥，包好後將收口捏緊，朝下放置鬆弛15分鐘。

　　（7）捲起，全部做好後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，鬆弛的時間不能少，否則很容易破酥。15分鐘後，重複擀卷一次，再靜置15分鐘。

　　（8）取一個鬆弛好的卷子，用手兩邊朝中間捏合，鬆弛足夠的卷子手感很軟，捏的時候不會破。

　　（9）將卷子輕輕地擀成中間略厚的圓形，放上蛋黃豆沙餡。

　　（10）兩手協助的旋轉，再用虎口收緊，收口朝下放在烤盤上。

　　（11）麵團頂上塗上全蛋液，撒上少許黑芝麻裝飾，此時烤箱上下管165度預熱。

　　（12）將蛋黃酥放入烤箱中層，繼續上下管165度烤25分鐘，看到蛋黃酥表面變得金黃酥脆即可出爐。

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