發麵水溫多少合適
2023-11-30 19:55:16 1
1、冷水和面：水溫在30℃以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；
2、溫水和面：水溫在30～50℃，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；
3、熱水和面：水溫在70℃以上，麵團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；
4、100℃的開水和面：麵團有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。
關鍵詞： 發麵 水溫 多少 合適
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