23月份應季海鮮（春分節氣吃在青島）

2023-11-30 22:11:04 3

「春分到，蛋兒俏」.老輩習俗春分到了，如果把雞蛋立起來，寓意著這一年平安、吉祥。春分是二十四節氣之一，隨著氣溫逐漸回升，大地萬物復甦。它是農業生產的一個關鍵節點。民間留有「春分無雨劃耕田」「春分有雨是豐年」的說法。

在青島伴隨氣溫回升，小港碼頭裡漁船開始「活動」起來，伴隨馬達轟鳴聲，捕撈到各種小海鮮讓市區人們流連忘返，今天跟大家分享，春分節氣後，市面上賣的最多時令海貨，雖然價格不是很便宜，但它們卻是正宗野生海貨，比起養殖的口感鮮美。

當下走在街頭，你會發現鮮鮁魚漸漸多了起來，雖然它是島城人民飯桌上最常見食材，但春鮁魚在肉質上，絕對算是一流的經濟魚類，不管是紅燒還是燻制，出肉率最高，雖然肉有點腥，但大媽、大叔通過時間研究，在烹飪的時候除了常見蔥姜蒜爆鍋外，還搭配五花肉剁肉餡包餃子，不僅能有效蓋住了腥味，還提高了肉的口感。

大家在選購春鮁魚的時候，注意看它眼睛，只要上岸不久的鮁魚，魚頭晶瑩透亮水汪汪的，一些保鮮冷藏的鮁魚，通過包裹塑料保鮮膜，雖然從外觀上看差異不大，但它的凹凸乾癟，一眼還是能分辨出來的。

魚肉通過口感也能吃出來，鮮鮁魚紅燒出鍋後，肉質鮮嫩爽口，而冰凍保鮮的鮁魚，肉質發柴鬆散，所以很多酒店用冷藏鮁魚做成煙燻狀，通過一些調味品混合蓋住其中肉質上的差異。

目前市面上2~3斤左右的大小鮁魚，零售20~22塊錢，當然青島本地鮁魚還需要等等，現在基本都是南方鮁魚多，因為鮁魚是洄遊動物，按照以往經驗，至少4月中旬才能到青島附近海域。

八帶蛸，它是軟體動物，有八個爪子，拿在手上軟綿綿的，爪子上的吸盤記得用鹽搓乾淨。長腿馬蛸，短腿佐蛸。新鮮的八帶，白灼最佳。這個季節是八帶最好吃的時候，因為很多母蛸帶籽，前提是必須是新鮮的，泡過水的當地人給錢都不買。

青島人拿手菜，就是「蔥伴八帶」。不過要注意，在蒸或者煮的時候，將它的頭和爪子分開，如果一同下鍋，頭才剛熟，爪已經蒸老了咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪子放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。搭配小蔥涼拌非常好吃！目前市場零售價25~35元一斤不等。

在青島有句俗語叫：「冷水蠣子，熱水嘎啦」。隨著氣溫回升，膠州灣裡蛤蜊也大量上岸，花蛤煮的時候一點水也不用加，也不用添加任何調料，乾鍋煮。因為花蛤自帶水分，一定蓋上鍋蓋，保持鮮味，開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音，這時不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉非常鮮嫩。

青島市面上有多種蛤蜊，本地蛤蜊個頭小，大連、煙臺蛤蜊個頭大，價格便宜。一般人喜歡買大不買小，大家購買時記得仔細辨別哦！目前零售價在7塊錢一斤左右，而在3年前，10塊錢能買2~2.5斤，據說是海星大量吞噬，產量減少了！

相比其它季節，春天裡來青島吃海鮮，不僅野生海貨多，而且做法簡單粗暴，很多貝類海鮮，只需要簡單清洗，即可下鍋烹飪熟透，原汁原味體驗到大海深處的味道。以上就是春分節氣，青島當地常見時令海貨，不足之處還請專業老師給予指導！