豆沙小饅頭的做法
2023-12-02 13:43:36 1
1、材料:麵粉150克、清水75克、酵母1.5克、玉米油5克、豆沙餡適量。
2、麵粉,酵母粉,清水,玉米油一次性加入揉面盆中,早晚天氣比較冷,氣溫低的時候和面可以選擇溫水和面,水溫不能高,微微溫熱不燙手為宜,過高的水溫會讓酵母失去活性,這樣面就發不起來了。
3、先用手將麵團混合成絮狀,然後倒在硬一點的檯面上,將面絮揉成麵團,一開始的麵團會有些粗糙。
4、繼續揉面,大約五到十分鐘,麵團就會變得十分細膩光滑,用刀將麵團切開,可見切面也光滑細膩,沒有氣孔,揉面到這個狀態就可以了。
5、揉好的麵團慢慢搓成長條狀,你想得到多大的小饅頭,就把麵團搓成怎樣粗細。
6、搓到合適的粗細後就停下,用擀麵杖將麵團擀平,不要擀太薄,能包裹住一層豆沙餡就可以,給麵團翻個面,擠入一排豆沙餡。
7、麵團兩端捏緊,稍微滾動一下又會恢復成圓條狀,用刀切出一個個小劑子即可,小饅頭的雛形就出來。
8、把小饅頭稍微整理一下兩端,擠得圓潤些,就可以上蒸籠醒發了,置於溫暖溼潤的環境中,醒發約30分鐘即可。
9、待饅頭醒發至原來的1.5倍大小就可以上鍋蒸,水開後蒸6分鐘即可,蒸好馬上打開鍋蓋饅頭也不會回縮。
10、做的饅頭比較迷你,所以蒸製的時間也比較短,這個方法也可以做成大饅頭,蒸的時間相對要延長一些,一般30克大小的生饅頭胚大約需要蒸10分鐘。
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